5 нових дієтичних рецептів

Легкі душевні страви для тих, хто хоче харчуватися правильно і шукає оригінальні, але доступні рецепти.

Ми не будемо намагатися переконати вас у тому, що м'ясо - це зло, як на нього не подивися, бо кожен їсть те, що йому подобається. Але чому б не урізноманітнити своє традиційне меню смачними, легкими і цікавими вегетаріанськими стравами? Настав Великий піст, а це значить, настав час згадати про прекрасні дієтичні рецепти!

Всі 5 страв приготувала для нас досвідчена вегетаріанка і популярний кулінарний блогер Катерина Сушко. Ми й не знали, що навіть улюблений салат «оселедець під шубою» може стати окрасою пісного столу!

«Шуба»

Що потрібно: (на 6-8 порцій) «Оселедець» 300 г грибів 50-70 г морська капуста (або 3-4 сухих листи норі для суші) 1 ст. ложка оцту 1 ч. ложка солі 1 ч. ложка чорного молотого перцю «Шуба» 250 г картоплі 300 г моркви 300 г буряка 1 цибулина 3 яйця (або м'який тофу) 200 г майонезу власного приготування: 100 мл рослинної олії 50 мл соєвого молока 1-2 ч.л. лимонного соку 1-2 ч.л. дижонської гірчиці сіль - за смаком Як приготувати «шубу»:

1. Приготувати маринад для грибів. Морську капусту пюрувати в блендері. Якщо використовуєте морозиво, то попередньо розморозити. Якщо використовуєте сухі листи для суші, то подрібнити 3-4 листи в кавомолці, влити трохи води. Додати оцет, сіль, перець.
2. Капелюшки грибів нарізати маленькими кубиками (ніжки нам не знадобляться, вони занадто грубі). Залити окропом і дати постояти 5 хв. Після чого воду злити, додати маринад. Вам здасться, що грибів занадто багато, але їх потрібно класти більш товстим шаром, ніж справжній оселедець, і солити сильно, оскільки частина солі піде з маринадом.
3. Цибулю дрібно нарізати кубиками, додати до грибів. Прибрати «оселедець» в холодильник і дати настоятися мінімум 3 години, краще ніч. Після чого гриби відкинути на сито, злегка віджати - «оселедець» готовий.
4. Для майонезу змішати рослинне масло і соєве молоко, як слід збити зануреним блендером на максимальній швидкості. Додати лимонний сік, гірчицю і сіль. Ще раз збити.
5. Відварити овочі і яйця, очистити, натерти все на терці і складати салат на свій розсуд і улюблений рецепт. Я роблю наступні шари: картопля, майонез, «оселедець» з цибулею, морква, майонез, яйця, майонез, буряк, майонез.

Рецепт легкого гарніру «Зелене пюре» від Лари Кацової. У пост можна приготувати без олії і молока - на воді від звареної картоплі, все одно буде смачно!

Солянка

Що потрібно: 1 картоплина 2 цибулини 2 зубчики часнику 1 банку консервованої квасолі (немає консервованої, сміливо замінюйте власноруч відвареною!) 2 солоних огірки 6 ст.л. томатного пюре (або 1 ст.л. концентрованої томатної пасти) 3 ч. л. каперсів (можна не додавати) 3 ст.л. оливок 4 дольки лимона 2-4 ст.л. рослинного масла 2 лаврових листки щепотка чорного перцю 1 ч. л. паприки сіль - за смаком

Як приготувати солянку:

1. У каструлю налити 5 склянок води і покласти туди квасолю. Я люблю, коли вона гарненько розварюється, суп тоді виходить наваристим.
2. Очистити картоплю, нарізати соломкою або кубиками і додати в каструлю.
3. Цибулю нарізати тонкими кільцями і обсмажити до прозорості на олії. Покласти в каструлю.
4. Солоні огірки нарізати кубиками, часник пропустити через прес. Теж трохи допустити на олії разом з часником і покласти в каструлю.
5. Додати в каструлю томатне пюре або томатну пасту. Варити до м'якості всіх овочів.
6. Врешті покласти каперси, оливки і всі спеції. Посолити.
7. Лимон покласти в останню чергу. І акуратно, оскільки він віддає смак з часом і можна перекислити. Краще доповісти пізніше ще дольку.

Налаштувалися на хвилю суперполізної легкої їжі? Тоді читайте нову книгу Катерини Сушко "Ні риби, ні м'яса. Про вегетаріанську їжу і їжу для душі ", що вийшла у Видавництві" Ексмо "!

Деревенська запіканка

Рецепт для тих, хто не готовий остаточно і безповоротно перейти на рослинну їжу. Особисто ми зробили вигляд, що не помітили в складі мікроскопічний шматочок сиру і олії, і з'їли цю чудову запіканку з великим задоволенням.

Що потрібно: 700 г картоплі 1 цибулина 1 морква 3 шампіньйони 1 ст.л. томатної пасти (або 100 мл томатного соку) 4 ст.л. сухого соєвого фаршу (можна замінити відвареною чечевицею) 2 зубчики часнику 100 г сиру сіль і чорний мелений перець - за смаком 20 г вершкового масла рослинне масло - для смаження

Як приготувати сільську запіканку:

1. Приготувати густе картопляне пюре з додаванням вершкового масла. Чим гуще, тим краще, але без грудок.
2. Цибуля і часник дрібно нарізати. Морква натерти на терці. Шампіньйони нарізати шматочками.
3. У сковороді розігріти олію, злегка обсмажити цибулю, часник, додати моркву, обсмажити до напівготовності. Додати гриби. Ще трохи обсмажити.
4. Томатну пасту розвести у воді і влити в сковороду до овочів. Туди ж всипати сухий соєвий фарш, який вбере в себе вологу. Тому якщо використовуєте чечевицю, то додавати рідини потрібно зовсім небагато, тільки щоб розвести пасту. Посолити і поперчити до смаку.
5. Дати суміші трохи загаситися, вона повинна стати майже сухою, інакше запіканка «попливе».
6. У форму для запікання викласти шар пюре, шар начинки з фаршем, шар пюре, знову начинку і останній шар пюре.
7. Натерти сир, посипати запіканку і запікати 15-20 хв при 160 ° С до золотистого кольору сиру.

Плов з фасіллю

Що потрібно: 300 г рису (ідеальний сорт - басматі) 200 г ріпчастої цибулі 200 г моркви 1 голівка часнику 1 жменя сушеного соєвого м "яса 100 г сухої гігантської квасолі (можна взяти звичайну квасолю або нут) 100 мл рослинної олії 1 ч.л. молотого кумина 0,5 ч.л. куркуми 1 ст.л. ягід барбарису сіль

Як приготувати плов з фасіллю:

1. Квасоля замочити на ніч у великій кількості води.
2. Перед приготуванням воду злити, промити квасоля.
3. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву нарізати брусочками або товстою соломкою.
4. У толстодонній каструлі (а краще в казані) розігріти олію. Викласти цибулю і обсмажити її, постійно завадячи, пару хвилин.
5. Додати моркву і смажити ще 5-7 хв.
6. У чайнику вскип'ятити воду.
7. До овочів додати суміш спецій, соєве м'ясо і квасоля. Сильно посолити. Повинно бути злегка пересолено, так як ми ще додамо ризик. Влити стільки води, щоб вона майже покривала овочі. Накрити кришкою, зменшити вогонь до середнього і гасити 20 хв. Це необхідно тому, що квасоля готується довше за рис. Якщо у вас більш дрібна квасоля і вона добре вимочена, то гасити її потрібно 10 хв.
8. Рис добре промити, поки вода не стане майже чистою. Через 20 хв закласти рис у каструлю. Не перемішувати.
9. Залити в каструлю стільки води, щоб покривала рис на 1 см. І знову не перемішувати. Спробувати воду. Досолити при необхідності.
10. Через 10 хв вода піде, тоді треба відкрити каструлю і встромити в середину голівку часнику. З часнику треба зняти верхній шар лушпиння і залишити зубчики у внутрішньому лушпинні разом зі стеблем. Закрити кришкою, зменшити вогонь до маленького і готувати до готовності рису.
11. Коли рис готовий, вийняти часник і акуратно перемішати плов. Я люблю часник, тому подаю його окремо.

Фрикадельки з соусом «Марінара»

Що потрібно: 1,5 ст. квасолі (можна взяти консервовану квасолю або будь-які бобові) 0,75 ст. дрібнонарізаної цибулі 1 ст. грибів 1 пучок петрушки 2 зубчики часнику 0,5 ст. панувальних сухарів 0,25 ч.л. чорного перцю 0,5 ч.л. молотого коріандру сіль - за смаком оливкова олія - для смаження

Соус: 400 г консервованих томатів 1-2 цибулини 3 зубчики часнику щепотка орегана щіпка базиліка оливкова олія - для смаження цукор - за смаком сіль чорний перець

Як приготувати фрикадельки з соусом «Маринара»:

1. Відварити квасолю до готовності. Якщо використовуєте консервовану, то злити розсол і промити квасолю гарячою водою. Розім'яти квасолю виделкою або за допомогою блендера в пюре.
2. Гриби натерти на терці. Петрушку порубати. Часник пропустити через прес.
3. У великій сковороді розігріти масло, обсмажити цибулю, гриби, петрушку і часник на середньому вогні, поки маса не зменшиться в обсязі вдвічі (близько 5 хв). Додати запалювання до квасолі. Додати сухарі. Суміш повинна бути густа і досить липка. Додати ще сухарів, якщо потрібно.
4. Посолити до смаку. Додати спеції (у мене перець і коріандр, ви можете додати інші спеції).
5. З отриманої маси скатати кульки однакового розміру і прибрати в морозилку (там вони можуть зберігатися кілька місяців) або потримати їх там, поки займаєтеся соусом.
6. Дрібно нарізати цибулю для соусу. Часник пропустити через прес. Розігріти в сковороді велику кількість оливкової олії і обсмажити цибулю і часник до прозорості, не даючи цибулі карамелізуватися.
7. Томати очистити від шкірки, дрібно нарізати. Додати до сковороди разом із соком.
8. Додати спеції, не солити, а, постійно перешкоджаючи, дочекатися, поки викіпить зайва рідина і соус загустіє. Тільки потім посолити до смаку. Додати цукор, якщо соус занадто кислий.
9. У чистій глибокій сковороді розігріти оливкову олію і на середньому вогні підсмажити фрикадельки, акуратно їх перевертаючи, поки вони не стануть золотистими з усіх боків. Викласти у форму для запікання. Ви можете пропустити крок з обсмаженням і відразу запекти фрикадельки, але тоді ви трохи втратите у смаку.
10. Запікати фрикадельки в духовці при 180 ° С ще 15 хв. Якщо фрикадельки не були обсмажені, то час запікання треба збільшити до 25-30 хв.
11. Відварити свою улюблену пасту. Викласти на тарілку, полити томатним соусом і зверху покласти фрикадельки.