Баба гануш від Озгюршефа

Живе в Туреччині, а саме в Стамбулі, одне повареня на ім'я Озгюр. У нього своя кулінарна програма на телебаченні. Що він творить! Як він творить! Талантище одним словом. Вчора вирішила подивитися його передачу і не дарма. Готував він різотто, м'ясо, рис і багато чого ще, але мою увагу привернула вже відома багатьом тут страва «Баба Гануш». Хочете дізнатися як він його готує, заходьте!

Інгредієнти для «Баба гануш від Озгюршефа»:

• Баклажан (великий) - 1 шт
• Часник - 2 зуб.
• Паста перкова (тахіна) - 1 ст. л.
• Сік лимонний - 1/2 шт
• Олія оливкова - 1 ст. л.
• Масло вершкове - 1 ст. л.
• Олія рослинна (для смаження) - 1 ст. л.
• Сіль
• Фарш м'ясний (бараній) - 200 г
• Петрушка (третина пучка) - 1/3 пуч.
• Перець чорний (мелений)

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Баба гануш від Озгюршефа»:

Рецепт не новий. У ньому є лише кілька відмінностей. Почнемо. Нам потрібен великий баклажан. Якщо немає такого, візьміть 2 довгих. Я робила на 2 порції. Протикаємо синенький в декількох місцях і кладемо його в духовку (250 градусів) на 30 хвилин або запікаємо на газу: кладемо прямо на вогонь і перевертаємо, щоб запікся з кожної сторони.

Коли баклажан запікся, даємо йому трохи охолонути і знімаємо шкірку. Зазвичай я розрізала на половину і ложкою діставала м'якоть, потім вінчиком перетворювала її в пюре. Тут же кухар пропонує різати баклажан ножем. Коли ви зняли шкірку, поріжте баклажан на 4 частини. Увага - все робимо на розділовій дошці!

Продовжуємо працювати ножем і ріжем баклажан великими шматочками.

Далі, додаємо туди 2 зубчики часнику і всі разом знову подрібнюємо ножем, допомагаючи собі рукою, щоб маса не розкидалася по дошці. Слідкуйте, щоб часник був досить дрібно і рівномірно подрібнений і не загубився в баклажанах:)

В 1 ст. л. тахіни додамо сік половинки лимона і трохи води, і вінчиком перетворимо на однорідну, злегка рідкувату, масу. Кладемо її до баклажанів, посоліть до смаку, і знову ножем продовжуємо їх подрібнювати так, щоб тахіна покрила всю масу з баклажанів рівномірно.

На сковороді розігріваємо ложку рослинного масла і кладемо туди наш фарш. Його треба не просто посмажити, а засмажити.

Коли фарш буде майже готовий, додамо туди зелень петрушки (в оригіналі потрібен розмарин свіжий, але у мене не виявилося, якщо у вас є, то робіть саме з ним). Мені ж треба було додати якусь зелень, я додала петрушку. Кладемо ще шматочок вершкового масла і добре перемішуємо. Вершкове масло надає особливий смак і аромат м'яса, тільки його не треба засмажувати, а лише розтопити і перемішати, щоб весь фарш покрився ім. Так, поперчіть до смаку. Більше ніяких приправ він додавати не радить, крім солі і чорного молотого перцю.

Збираємо страву.
На тарілку кладемо пасту з баклажанів і тахіни, зверху збризкуємо злегка оливковою олією, а нагору викладаємо готовий фарш разом з рідиною. Прикрашаємо гілочкою петрушки або розмарину і подаємо до столу.

Подавайте до гарніру з рису або картоплі, до м'ясних страви, особливо до шашлику! Приємного апетиту! Як бачите, зовсім незначні деталі змінюють не тільки вид страви, але і його смак!