Баранина зі смаженою айвою в казані

Попався мені тут цікавий рецепт. Про нього Влад Піскунов розповів у своєму ЖЖ, посилаючись на дядька Дудндука. Кому захочеться ознайомитися - будь ласка, Гугль, як кажуть, вам на допомогу. А чому «за мотивами»? Загляньте в джерело - ви все зрозумієте. А не захочіть, то вважайте, що це я так сказав - для червоного слівця.

Інгредієнти для «Баранина зі смаженою айвою в казані»:

• Баранина - 2 кг
• Айва - 5 шт
• Цибуля ріпчаста - 5 шт
• Перець болгарський - 2 шт
• Морква - 2 шт
• Олія рослинна - 100 г

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Баранина зі смаженою айвою в казані»:

Отже, продукти.

М'ясо розділяємо на власне баранячі ребришки, так би мовити, ділові шматочки, а залишки у вигляді всяких... теж знадобляться.

Морквину ріжемо тонкою соломкою. Саме тонкою. Це вам не плов.

Перець...

… теж соломкою. Не товстий.

Айва. Ріжемо кожну на чотири частини і потім ще раз кожен шматочок навпіл. Видаляємо з серцевинки і насіння.

А для заправки бульйону, одну айвищу поріжемо ще й ось так.

Спеції і приправи. Я на ринку попросив продавця всяких спецій, прянощів, приправзробити
мені суміш для баранини з айвою. При цьому додав - «Ну щось для типу димлями».... Зустрів увагу і шанобливе розуміння проблеми одночасно зі знижкою і зайвою ложкою чогось пахучого і смачного.

Але зіри я все ж взяв додатково. Баранина і зіра - це нероздільні супутники в казані.

Цибуля порізала тонкими півкільцями.

Вино я взяв сухе. І додав до нього цукру. Тому що солодкого не знайшлося.

Трохи оливкової олії.

Скажу відразу пару слів про другий казан. Наливаємо туди «просто» води. І закладаємо все те м'ясне, про яке була розмова, в сенсі - «теж знадобляться».

Значить, буде бульйон. Закипіло? Знімаємо піну..., накриваємо кришкою. Робимо вогонь, щоб бульйон наш   Ющій злегка побулькував. І не більше тог
о. І нехай собі вариться година - півтори
. І через ті айву, яка помільче нарізана, покладемо в казан із залишками (чому з «залишками» стане ясно пізніше) бульйону
. І будемо варити ще годинку на дуже невеликому вогні. Поки айва стане м'якою і напоїться баранячим нашим густим і наваристим..., щоб Смачно вийшло
.

Олія. Рослинне. Виливаємо в казан.
Розколюємо. Для того, щоб зрозуміти моментготовності
олії і прибрати можливі сторонні запахи і присмаки - кидаємо в олію четвертушку (оскільки мало її - масла) цибулі.
І чекаємо, поки цибулина, як кажуть, зашквариться. Як тільки вона, цибулина, прийшла ось у такий стан, то її викидаємо.

А в маслі цьому оскаржуємо айву. Я в цей момент додав десертну ложечку корінців - прянощів - приправ. Для створення смаку та аромату. Отже,
смажимо, вірніше, оскаржуємо айву
. Без фанатизму, але до ось приблизно такого стану. Аромат при цьому вартий такий!!! Хоч з дому біжи. Добре справа була на вулиці. Отриманий результат відставляємо в сторонку. До пори.

А в олію це закладаємо м'ясо.
І смажимо. Саме смажимо, а не гасимо там, або.... Щепоточку зири і ще ложечку другу спецій-приправ не пошкодуйте. Результат відчуєте... відповідаю. Смажте, значить, смажте... до утворення корочки. Але не до готовності, ні в якому разі. Ось приблизно так.

І потім туди лучок, нарізаний нетовсто півкільцями.
І, перемішуючи, смажте до того моменту, коли лучок зазолотиться.
Але!!! Тільки не пересушіть!!!

Далі морквина. Ось її, теж постійно перемішуючи, треба хвилин десять загасити.
Щоб вона трохи пом'якшила і просякнулася м'ясним соком. Щоб, як кажуть, моркошка звісила ніжки.

А потім вже кладіть перець. Цьому і максимум п'яти хвилин вистачить.
Коли бачите в казані ось таку картину:

Виливаєте в казан склянку вина.
І гасіть хвилин п'ятнадцять-двадцять. Поки від вина не залишиться половина. Або менше.

І ось тепер настав час згадати про той самий другий казан. З бульйоном.
Заливаємо цим бульйоном м'ясо і все інше. Так, щоб м'ясо було бульйоном приховано.
І не на дуже сильному вогні гасимо. Приблизно півгодини. Або до моменту, поки обсяг рідини не зменшиться до того стану, з якого власне і починали гасити.

Ось. А коли підійшов час..
.,... то викладаємо поверх того, що ви бачите вище, смажену нашу а
йву. Закриваємо щільно кришкою і применшуємо вогонь. Залишаємо вугільки. І томимо. Дуже, як сказано в першоджерелі, делікатно
. Час від часу перевіряючи вилочкою або загостреною паличкою ступінь готовності айви.

Власне, як айва стане протикатися легко, то все і буде готово. Тільки ловіть момент. Щоб айва нерозвалювалася.
Ну і...

Їдьте на здоров'я.
І вибачте, не вийшла у мене фінальна фотографія. Дубль не зробив, а ця явно не вдалася. Не до дублів було....

А це варена баранина з айвою... або варена айва з бараниною...? Але дуже смачно! Не вірите? Ангела
вам за трапезою!!!