Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"

Существует множество рецептов приготовления борща и, перепробовав многие из них, я придумал свой. Так как я практически вегетарианец, в составе моего борща отсутствует мясо, хотя и с мясом он будет таким же вкусным. :) Думаю, именно такой рецепт многим придется по вкусу, особенно вегетарианцам. :)

Ингредиенты для «Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"»:

• Картофель (средний) — 5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Свекла (средние) — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Укроп — 1 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Томатная паста — 200 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
• Лимон — 1 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Соль — по вкусу
• Масло растительное (для пассерования) — 40 г
• Смесь перцев — по вкусу
• Сахар — 3 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"»:

Нарезаем репчатый лук по своему вкусу. Лично я половинки луковицы разрезаю вдоль на четыре части и нарезаю.

Натираем на крупной терке морковку.

Так же, как и морковку, на крупной терке натираем свеклу.

Выкладываем на разогретую с маслом (я люблю нерафинированное) сковородку лук, морковку и свеклу. Обжариваем все это 10-15 минут.

В конце пассеровки овощей добавляем к ним сахар (он нужен для того, чтобы борщ не был кислым от томатной пасты), немного лимонного сока и томатную пасту. Добавляем смесь из перцев. Обжариваем все это еще минут 5. Пассеровка готова.

Нарезаем картофель такими дольками, как вам больше нравится.

Шинкуем капусту.

Кладем картофель и капусту в кастрюлю с кипящей водой и варим минут 5.

В то время пока варится картошка и капуста, шинкуем болгарский перец.

Затем шинкуем красный лук.

Выдавливаем чеснок через чеснокодавку.

Добавляем в кастрюлю с картофелем и капустой болгарский перец, красный лук и чеснок.

Нарезаем укроп и петрушку.

Добавляем укроп и петрушку в кастрюлю.

Натираем на мелкой терке одну свеклу, чтобы получилось подобие свекольного пюре.

Добавляем в кастрюлю нашу пассеровку и свекольное пюре. Варим все это еще минут 10 и - наш борщ готов.
Осталось разлить по тарелкам и добавить сметану. :)
Конечно же, борщ становится готовым полностью только на следующий день, когда овощи "поженятся".
Всем приятного аппетита! Я надеюсь, мой рецепт придется вам по вкусу. :)