Домашній житній квас

Дуже смачний квас, легкий в приготуванні, добре вталяє спрагу в спеку, так само для приготування окрошки

Інгредієнти для «Домашній житній квас»:

• Вода - 8 л
• Дріжджі - 60 г
• Цукор - 1 стак.
• Багет (бородинський) - 500-700 г
• Ізюм

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашній житній квас»:

Хліб порізати ломтиками, висушити в духовці на максимальній температурі до коричневого кольору, чим темніше будуть сухарі - тим темніше буде за кольором квас, але не пережарте хліб, інакше квас буде гірчити.
Воду вскип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, зсипати цукор і покласти сухарі, залишити так до остивання. Я зазвичай ставлю каструлю в раковину з холодною водою. Вода повинна бути трохи теплою. Коли охолоне, зачерпнути трохи цієї води мискою і розчинити добре в ній дріжджі, перелити їх назад в каструлю, можна розмішати ложкою, щоб дріжджі розподілилися рівномірно.

Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас буде бродити півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.
Після закінчення терміну, процедити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру до смаку, але не сипте його занадто багато, інакше квас буде занадто міцним. Процеженный подслащенный квас разлейте по 3-х литровым банкам (их получится 2 шт. т. е. 6 литров), в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас и от этого он становится более резким). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, дати настоятися квасу ще ніч у холодильнику.

Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках, намагаючись не збалтовувати осад. Ізюм кладемо назад у квас, ставимо банки з квасом у холодильник і можна насолоджуватися!

Хлібне сусло (розмоклий хліб і осад від дріжджів з невеликою кількістю рідини) яке залишилося після закваски не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачніше першого, з приємним кислим смаком.
Ми вскип'ятимо знову, цього разу 7 літрів, води, додамо в неї трохи цукор (пів склянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородінського хліба. Дамо охолонути до теплого стану, сусло перекладаємо в трохи теплу воду і додамо ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я беру брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи). Знову обв'язуємо каструлю тканиною і залишаємо вже на добу. А решта за рецептурою.