Гребешок с сельдереевым велюте

Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. В данном случае он приготовлен на молоке, что добавляет мягкости и нежности вкусу, и дополнен ярким вкусом от жареного бекона

Ингредиенты для «Гребешок с сельдереевым велюте»:

• Гребешок — 12 шт
• Сельдерей корневой — 300 г
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Бекон — 4 ломт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гребешок с сельдереевым велюте»:

Корневой сельдерей очистить, нарезать кусочками

Сельдерей обжарить на 2 ст. л сливочного масла. Влить в сотейник молоко, посолить и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости (минут 25).
С сельдерея слить воду, добавить сливочное масло, мускатный орех и смолоть в пюре. Держать теплым

Гребешки промыть. На сухую сковороду выложить полоски бекона, обжарить их для получения ароматного жира для гребешков

На жире от бекона обжарить гребешки по 1 мин. с каждой стороны, поперчить.

В блюдо выложить пюре, сверху - гребешки. Можно сбрызнуть бальзамико сверху

Можно подавать порционного. Например, на ломтиках огурца, листьях салата или кружках от пекинской капусты (у меня остались кочерыжки от салата, круглые и удобные)

Шинковку сельдерея, помол пюре делала в кухонном комбайне GALAXY GL2300