Індійська кухня - «не для духовно сирих»!

Кому в Індії добре і смачно? Індійська кухня. Частина третя.

Завершуючи розмову про індійську кухню, послухаємо її знавців і великих любителів.

Якось раз я вечеряв з письменницею Марією Арбатовою, яка написала про подорож до Індії документальну книжку, і її чоловіком, бенгальцем Шумітом Датта Гуптою, в сусідньому з їхнім будинком ресторані «Хаджурао». Говорили, природно, про індійські кушанії.

Індійська кухня - це орнамент, і я б не виділила щось окремо. Добре, коли на столі є різні види пелюшок -,, всілякі закуски... А які там фрукти! Тільки в Індії я зрозуміла, що нічого не знаю про банани. Їх, виявляється, більше п'ятдесяти видів. А те, що ми в Росії називаємо бананами, там їсть тільки найбільш невибалена мавпа в міському районі! В Індії індійська кухня по-іншому відчувається, на спеці не відчуваєш її гостроту. І мені більше подобається неадаптована кухня з її насиченим смаком.

: Від півдня на північ кількість перцю в стравах поступово зменшується. Але їжа на півдні - це, дійсно, гаси світло! Там гострий зелений перець може бути напханий червоним перцем і обсмажений в олії, яка ще й гірчить. Але це так смачно, ви не уявляєте! Тільки наступного дня дуже важко...

: Ні, я тільки додаю в звичні страви приправи і спеції, які привозить Шумить. Не треба робити вигляд, що російський кухар зможе приготувати індійську їжу.

: Вибирайте, де і що є. Я писала, що якщо в ресторані вам приносять для миття рук піалу з плаваючим у воді лимоном, негайно вставайте і тікайте. Це означає, що в цьому місці немає туалету і проточної води, що за стіною в одній бадьї миють м'ясо, овочі, посуд і руки... А летіти чи не летіти? Один з героїв моєї книжки каже, що в усьому, що стосується Індії, не буває випадковостей. Є маса духовно сирих і заморочених людей, які хочуть в Індію, а вона або їх не пускає, або карає вже там. Людина потрапляє в Індію і йому там добре і смачно, якщо тільки він до цього доріс і не їде туди, очікуючи побачити брудну, убогу країну. Це знають всі хоч трохи «індонуті і буддані» люди, до числа яких я ставлюся з моменту народження, адже в минулому житті я точно жила в Індії...

Від себе можу додати: кухня Індії, як і вона сама, багатьом з новачків здасться майже іншою планетою. І ніякі поради, ніякі «інструкції з користування» не допоможуть, якщо ви самі не захочете, щоб ця дивовижна країна відкрилася вам і... вашому шлунку!