Їжа за правилами і без: вся правда про сиру

Як правильно зберігати і вибирати сир? Які речовини і мікроелементи в ньому містяться? З чим краще є сир? Які виробники краще: наші або закордонні? Доктор Ковальков відповість на всі питання.

Сир - це дуже корисний продукт. Існує безліч сирів, які відрізняються за складом, технологією виробництва, часом витримки і якістю. Всі сири діляться на два види: творожні та сичужні. При виробництві сичужних сирів використовується особливий фермент, і ці сири відомі нам як «тверді».

Які корисні речовини є в сирі?

У сирах міститься безліч корисних речовин, в першу чергу - легко засвоюваний білок. Сир має у своєму складі різноманітні мікроелементи: магній, калій, кальцій, але найголовніше - в сирах твердих сортів міститься величезна кількість триптофану. Триптофан - це амінокислота, з якої утворюється серотонін: знаменитий гормон ендорфінного ряду, який піднімає нам настрій.

Чи потрібен сир дітям?

У сирі містяться магній, фосфор і кальцій - три елементи, які забезпечать формування кісткового скелета. Сир можна давати дітям з трьох років.

З чим потрібно їсти сир?

Найкраще вживати сир із зеленню: клітковина, яка міститься в салатному листі та іншій зелені, «зв'язує» жири, не даючи їм засвоюватися занадто швидко.

Які сири є, щоб не поправитися?

Щоб зберегти фігуру, не потрібно їсти занадто багато сиру: саме помірне вживання продукту допоможе бути у формі.

Які виробники краще: наші або закордонні?

У Росії спочатку існувала традиція виробляти творожні сири, а в інших країнах - Франція, Швейцарія - навпаки, розвивалося виробництво твердих сирів. Тому тверді сири варто купувати імпортні, а творожні - російського виробництва.

Сири якої жирності вибирати?

Всі сири мають різну жирність: від 2-4% до 75%! Але, вживаючи сири низької жирності, будьте обережні: кальцій з знежирених продуктів не засвоюється.

Чи корисний сир Моцарелла?

Цей сир має ряд незаперечних переваг: по-перше, він має низький відсоток жирності, і завдяки цьому використовується в терапії зайвої ваги. По-друге, він містить дуже багато кальцію: у 6 разів більше, ніж у творозі, і в 10 разів більше, ніж у молоці! Кальцій особливо добре засвоюється вночі, тому м'який сир рекомендується вживати на вечерю. Якщо з'їдати невеликий шматочок сиру перед сном, процес схуднення йде набагато краще. Головне - дотримуватися міри: достатньо, щоб шматочок сиру був розміром з половину сірникового коробка.

Як правильно зберігати сир?

Сир можна зберігати в холодильнику досить тривалий час. Однак вживати сир треба саме в теплому вигляді (кімнатної температури), а не охолодженим. Якщо сир запліснявів, зрізати цвіль марно: такий сир їсти не можна.

Як вибирати сир?

Дуже важливо вміти вибирати якісні продукти. Насамперед варто дивитися на зовнішній вигляд шматка сиру: щоб на головці сиру не було тріщин, щоб він був правильної форми. Якщо це зріз сиру, то не повинні виступати маслянисті виділення: їх наявність говорить про те, що у виробництві сиру використовувалися додаткові рослинні олії. Сир повинен мати нормальний, хороший, сильний, але приємний запах. Один з частих недоліків сирів - це недозрілість, яка проявляється в нерівномірному забарвленні.