Новини
Йогурт: жива закваска для приготування домашніх йогуртів
Кулінарія
Йогурти, приготовлені вдома, набагато корисніші за ті, які продають у магазинах. І пов'язано це з тим, що домашній йогурт - натуральний, зберігається кілька днів, а з супермаркету, з консервантами, здатний стояти місяцями.
Будь-які консерванти, збільшуючи термін придатності продукту, зменшують його харчову цінність. Звичайна, або натуральна, йогуртова закваска містить основні види бактерій - Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Але те, що продається в магазинах, зовсім не хочеться купувати через велику кількість барвників і хімічних добавок. Тим більше для дитини. Навіть якщо на упаковці значаться живі бактерії, це не викликає довіри: що може залишитися в йогурті, якщо зберігається він три місяці? Справжній живий продукт більше тижня не простоїть при всьому бажанні.
Але є відмінний вихід з положення: йогурт можна приготувати вдома, і буде він смачним і натуральним.
Отже, насамперед необхідно підігріти молоко до 38 ° С. Пакетик із закваскою «Йогурт» (продається в будь-якій аптеці) всипати в молоко і розмішати. Перелити молоко із закваскою в посуд, здатний зберігати тепло. Залишити в теплому місці на 6-10 чесів. Тут головне - не турбувати, щоб структура створювалася щільна.
Коли вміст термосу або каструлі стане густим, продукт готовий. Йогурт потрібно акуратно перекласти в інший посуд і прибрати в холодильник, щоб зупинити подальше зростання бактерій, інакше він просто перекисне.
Йогурт в домашніх умовах можна готувати як зі спеціальної аптечної закваски, так і з упаковки натурального магазинного йогурту, головне, щоб термін його зберігання не перевищував тиждень. Молоко потрібно обов'язково вскип'ятити і остудити до 40-43 ° С, саме таку температуру дуже люблять мікроорганізми.
Якщо температура молока стала кімнатною, то нічого страшного: краще прохолодніше, ніж гарячіше. У невеликій кількості молока розвести баночку натурального йогурту з супермаркету, вилити в молоко. Залишити на 10-12 годин і прибрати в холодильник на зберігання.