Хліб «Паляниця»

Білий ніжний пшеничний хліб із золотистою хрусткою корочкою, дуже смачний!

Інгредієнти для «Хліб» Паляниця «»:

• Цукор (для тесту 10г або 2 ч. л.) - 10 г
• Борошно пшеничне/Борошно (вищий сорт, в опару - 150г, в тесто- 350г) - 500 г
• Дріжджі (пресовані 7г або сухі 1 ч. л. без гірки - в опару) - 7 г
• Вода (тепла, в опару- 100мл, в тесто- 125мл) - 225 мл
• Молоко (тепле, не менше 2.5% жирності - в тісто) - 50 мл
• Сіль (морська або звичайна, в тісто 7г або 1 ч. л. без гірки) - 7 г
• Олія рослинна (без запаху, в тісто 10г або 1 ст.л.- в тісто) - 1 ст. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Хліб» Паляниця «»:

Зробити опару пізно ввечері. Для цього змішати 150г просіяного борошна з дріжджами (я використовувала сухі), додати 100 мл теплої води і замісити тісто. Воно виходить м'яке. Миску з тістом накрити кришкою, зверху прикрити рушником і залишити в теплому місці до ранку. Вранці опара виглядає так.

Робимо тісто: зважити сіль (я брала морську, вона досить велика) і цукор.

Потім розчинити сіль і цукор у суміші теплої води 125мл і 50 мл молока.

Цю суміш влити в опару.

І добре розмішати до однорідності (можна міксером на малий. швидкості).

А потім поступово додати 350г просіяного борошна (тісто буде густе, але воду більше не додавати!)

Почати заміс тесту, в кінці замісу додати 1ст. рослить. олії.

Виходить дуже туге тісто, яке треба вимісити до гладкості, приблизно 10 хв.

Тісто після замісу покласти в миску, змащену ростить. олією (це обов'язково! тісто не прилипне до миски і його буде дуже зручно формувати в хліб після розстійки). Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце для підйому в 2 рази (приблизно на 2-3 години, це залежить від темп. у приміщенні). Зверху миску з тестом можна укутати махровим рушником.

На фото тісто після 2-х годинної розстійки.

Тісто викласти на робочу поверхню, злегка обміняти його, сформувати круглий хліб і викласти в форму або будь-яку миску (22 см) з пекарським папером. Зверху прикрити рушником і поставити в тепле місце для підйому в 2 - 2.5 рази.

Тісто після розстійки (1год 30хв).

Хліб акуратно з папером викласти з форми на противагу.

Гострим ножем зробити зверху на хлібі надріз, змастити дуже гарячою водою і поставити хліб у заздалегідь розігріту духовку темп. 220 град С на 10 хв. Через 10 хв знизити темп. в духовці до 190-200 град. З і випікати до готовності приблизно 30-35 хв. Цей
хліб можна випікати з пором (я ставлю 70 мл окропу в залізну миску під противінь з хлібом).

Через 40 хв виходить такий ароматний золотистий хлібушок! Покласти його на ґрати до повного остигання.

Ось така Паляниця в розрізі, приємного апетиту!!! Такий хліб раніше продавали в Києві, тепер я давненько його не бачила...