Хліб «Тортано»

Дуже ароматний і смачний хліб. Корочка сильно карамелізується через додавання меду, а картопляне пюре надає смак і ніжність пругому м'якішу.

Інгредієнти для «Хліб» Тортано «»:

• Дрожжі (сухі 1/4 ч. л.)
• Вода (220 р. в опару, 420 р. в тісто) - 640 г
• Борошно пшеничне/Борошно (100 р. в опару, 575 в тісто) - 675 г
• Мед - 14 г
• Сіль - 15 г
• Пюре картопляне - 60 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Хліб» Тортано «»:

Розчинити дріжджі в теплій воді 220 г.

Відміряти 1/3 склянки для опари, решту вилити, нам більше не знадобиться.

Додати борошно 100 г. перемішати. Накрити плівкою і залишити на 8-12 годин до збільшення вдвічі. Я залишила на ніч.

Ось що вийшло.

Готуємо тісто: в чаші міксера з'єднати опару, воду 420 г., добре розмішати. Потім додати мед і картопляне пюре, вимішати, замемо сіль і борошно 575г.

Замішуємо гаком на середній швидкості 15 хвилин. Тісто вологої розпливається. але в кінці замісу воно збереться навколо гака і буде липке і м'яке. Так і повинно бути. Перекласти тісто в ємність, злегка змащену оливковою олією для підходу протягом 4 годин.

Протягом цього часу треба 4 рази згорнути тісто, в перші 80 хвилин, починаючи з 20-ої хвилини від початку підйому (через 20,40,60,80 хвилин). Щоразу повертаючи тісто в ємність після згортання, або згортати, не виймаючи з ємності. Для першого згортання дістаємо тісто на присипану борошном поверхню, розтягнемо трохи в усі боки, звернемо навпіл.

Потім звернемо лівий край покладемо на правий.

Потім нижній на верхній.

Потім правий на лівий. І повертаємо назад в ємність. Не забуваємо накривати тісто весь час плівкою. І такі маніпуляції потрібно виконати ще 3 рази, через рівні 20 хвилин. Решта 2 години 40 хвилин тісто має підходити недоторканим.

Через 4 години дістаємо наше тісто, яке збільшилося в 3 рази. І залишимо на столі ще на 20 хвилин.

Потім перекладемо на пергаментний папір і підкатати акуратно тісто в кулю.

Хліб «Тортано» традиційно випікають у формі вінця. Для цього в середину тісто насипемо борошна. І проробимо в середині отвір.

Розсунути акуратно його на 10 см. Присипати борошном і залишити на остаточну розстійку 1,5 години.

Ось що бачимо після належного часу.

Зробити гострим ножем надрізи з чотирьох сторін. За 45 хвилин до випічки нагріти духовку на 230 градусів. Ставимо випікатися наш хліб. Випікати 45 хвилин до коричневої корочки.

В оригіналі випікається на камені, але у мене все відмінно вийшло без нього. Готовий хліб остудити на ґратах.