Китайська кухня: філософія і мистецтво

З давніх часів, вірячи в лікувальну цінність продуктів харчування, китайці вміло використовували в кулінарії лікувальні поєднання продуктів і спецій.

Китайська кухня - оригінальна, вишукана і несхожа на жодну кухню світу. У Стародавньому Китаї немає поділу між професією кухаря, лекаря і фармацевта. І не випадково: страви китайської кухні і сьогодні мають лікувальні властивості, оскільки в них використовується велика кількість трав і пряностей, які є ліками.

З давніх часів, вірячи в лікувальну цінність продуктів харчування, китайці дотримувалися думки про «єдине походження їжі і ліків». Виходить, що китайці були першими дієтологами, які їли тільки ту їжу, яка приносила користь для організму. Чи не тому багато китайців виглядають набагато молодшими за свої роки, мають здоровий колір обличчя і підтягнуте тіло навіть у зрілому віці?

Китайська кухня з'явилася понад 3000 років тому, і відтоді мало змінилася. З жодною національною кухнею у світі такого «вкорінення і закріплення» не відбулося. Стародавні кулінарні традиції ваблять мільйони людей з усього світу, адже за статистикою китайська кухня - одна з найсмачніших і найпопулярніших. А ось приготувати справжню китайську страву зможе тільки професіонал: китайська кулінарна традиція полягає не стільки в екзотичних продуктах, скільки в нюансах приготування.

Кухня Китаю орієнтована на всеїдність, тому в Китаї їдять все, що бігає, літає, повзає і плаває - і треба визнати, деякі виглядають, на наш погляд, зовсім неапетитно, і навіть лякаюче. Однак у Китаї вірять, що з різних продуктів можна приготувати смачний обід, головна умова для цього - майстерність кухаря.

Один Китай, а кухні різні

Китайську кухню зазвичай поділяють на. Ці кухні зовсім не схожі одна на одну, оскільки в різних областях країни використовуються різні технології приготування.

Страви північної кухні - переважно жирні та калорійні; на півночі практично в кожну страву додають оцет і часник. Головні страви півночі - локшина, відварені і смажені пельмені, маленькі пиріжки, супи.

Південна кухня відрізняється гостротою, пікантністю і свіжістю. Основою харчування на Півдні прийнято вважати, насамперед, страви з рису, овочів і морепродуктів.

Філософія китайського обіду

Збалансованість продуктів з овочами, приправами, спеціями створює неповторний смак, аромат і колір. Приготування їжі з давнини носить ритуальний характер, тут важливі пропорції, послідовність, час, і внутрішній стан того, хто готує.

.

Щоб створити «гармонійну» страву, потрібно поєднання м'ясних і овочевих інгредієнтів, а також - контрастних кольорів. Потім застосовується відповідний спосіб приготування, як правило, що включає попередню обробку продуктів, приготування соусу, теплову обробку і спеції: цибуля, імбир, часник, стручковий червоний перець, аніс, корицю, запашний чорний перець, кунжутна олія.... Дотримуючись всіх цих правил, китайський кухар надає стравам апетитний зовнішній вигляд і чудовий аромат.

Продовження слід...