Ліванський зелений суп з рисом

Такий суп у Лівані готують навесні, коли на прилавках з'являються перші ранні овочі. Суп можуть подати і зовсім без рису, якщо за ним передбачається якась істотна страва. А можливий і святковий варіант, тоді в суп додають артишоки, зелені боби і горошок. Головне, щоб всі інгредієнти були витримані в зеленому кольорі. Ну, у нас на Півночі «ранні» овочі тільки-тільки з'являються, так що саме час приготувати цей суп!

Інгредієнти для «Ліванський зелений суп з рисом»:

• М'ята (сушена) - 1 ст. л.
• Сік лимонний - 1/2 шт
• Часник (молодий) - 3 зуб.
• Сельдерей черешковий (молодий, з листочками) - 7-9 шт
• Кабачок (цуккіні, молодий) - 1 шт
• Цибуля-порей (молода) - 2 шт
• Рис (басматі) - 100 г
• Бульйон (овочевий або курячий) - 1 л
• Цукор - 1 ч.
• Сіль - до смаку

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ліванський зелений суп з рисом»:

Підготувати овочі, помити їх і обсушити.

Нам потрібні такі продукти.

Покласти рис у сотейник, залити великою кількістю киплячої води, підсолити. Довести до кипіння, варити на середньому вогні 15 хвилин, відкинути на сито.

Листочки селера відкласти. Сам селер нарізати ломтиками близько 1 см товщиною.
Білу і 3-4 см зеленої частини поріючи нарізати товстенькими колечками, промити в дуршлагу під струменем холодної води - між листям порея іноді ховається пісок.

Покласти порей в каструлю.

Додати селеру і залити холодним бульйоном. На середньому вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького і готувати під кришкою 30 хвилин.

Цуккіні розрізати вздовж навпіл і потім на ломтики товщиною близько 0,7   Подрібнити
ножем часник і зелень селера.
Витиснути сік з половинки лимона.

У суп додати рис, часник, зелень, сіль і цукор за смаком (приблизно 1 ч. л. або трохи більше).

Довести до кипіння і готувати на маленькому вогні 5 хвилин.

Зсипати м'яту і готувати під кришкою ще 5 хвилин.

Подавати суп негайно, інакше рис розбухне і суп перетвориться на кашу!!!
Якщо ви не припускаєте подати суп негайно, тоді зваріть рис до готовності, але в суп не додавайте. Коли будете подавати суп, рис покладіть в окрему чашу - нехай кожен покладе собі в тарілку з супом стільки рису, скільки вважатиме за потрібне.

Приємного апетиту!!!