Любителям швидких перекусів: користь і шкода картопляних чіпсів

Чіпси (від англійського слова chip - «стружка») - винахід американського кухаря Джорджа Крама, який жив у середині XIX століття. Вони визнані однією з найпопулярніших у світі закусок. Але водночас є і лідером серед їжі небезпечною для здоров'я. На думку вчених і лікарів, шкоди від чіпсів набагато більша, ніж користі.

Своїй появі в 1853 році чіпси зобов'язані двом американцям - кухареві ресторану на курорті Саратога-Спрінгс Джорджу Краму і його VIP-відвідувачу, відомому залізничному магнату Корнеліусу Вандербільту. Легенда говорить, що за вечерею Вандербільту дуже не сподобалася фірмова страва Крама - картопля-фрі. Він навіть повернув його на кухню під приводом, що ломтики «занадто товсті». Після чого роздратований Крам максимально тонко нарізав кілька картопляних платівок, запалив їх в олії і подав магнату.

На подив кухаря, який вирішив таким незвичайним чином пожартувати над Корнеліусом Вандербільтом, експрес-страва сподобалася магнату так сильно, що він з'їв його із задоволенням. А згодом навіть почав брати участь у новому бізнесі Джорджа Крама - випуску чіпсів у пакетиках. Ось так американська кухня і всі її шанувальники отримали справжній кулінарний хіт, спочатку названий «чіпси Саратога».

За 150 з гаком років, що минули після випадкового винаходу, чіпси з Саратоги завоювали чи не весь світ. У всякому разі, в першу десятку продуктів за ступенем популярності і затребуваності вони входять напевно. Любителі чіпсів з апетитом стверджують: «Їли, їмо і будемо їсти!». Нехай цей кулінарний фанатизм і суперечить здоровому глузду і відомому вислову Омара Хайяма, який сказав майже тисячу років тому: «Ти краще голодуй, ніж що потрапило їсти».

Людей, які споживають чи не в промислових масштабах приготовлений на технічному жирі смажений солоний картоплю, не зупиняє навіть та обставина, що за весь цей час вчені так і не змогли знайти в ньому вітаміни і якісь гастрономічні плюси. Зате очевидних мінусів і навіть відвертих загроз здоров'ю виявили безліч.

Класичний рецепт чіпсів оригінальністю не виблискує: ріжуть тонкі ломтики картоплі, солять і обсмажують у фритюрі. Подібна простота, доступність і відносна дешевизна і є головним секретом їх популярності. Особливо у тих, хто не любить і не вміє готувати, вважаючи за краще харчуватися фастфудом з пакетиків і баночок. Чіпси навіть входять до списку страв, об'єднаних терміном «холостяцька вечеря».

Іншим плюсом називають високу калорійність багатого різними вітамінами і корисними речовинами картоплі. Адже з нього, на думку багатьох, чіпси і готуються. Насправді ж, зараз картопля в чистому вигляді практично не використовується. У виробничих цехах його давно замінили картопляне борошно, соя, різноманітні ароматизатори, підсилювачі та барвники. Винятком є хіба що чіпси, приготовані вдома у фритюрниці або СВЧ-печі.

Зате куди більше в сучасних чіпсах хімічних речовин, навіть окремо є особливо небезпечними для здоров'я. Не кажучи вже про їх сукупність. Найбільш шкідливий з них канцероген під назвою «акриламід». Він виділяється з картоплі крохмалю під час нагрівання і негативно впливає в першу чергу на печінку, нирки і нервову систему.

За оцінками лікарів, регулярне вживання акриламіду, тобто чіпсів, сприяє освіті в організмі ракових клітин. Більшою мірою він шкідливий для жінок, нерідко стаючи причиною пухлин матки і яєчників. Крім того, рясно присутні в чіпсах трансизомери жирних кислот серйозно порушують імунітет людини, сприяють появі цукрового діабету, онкологічних захворювань, призводять до інфарктів та інсультів.

Не менше зла людям приносить і глутамат натрію, що міститься в активних ароматизаторах. Цей токсин надає чіпсам смак, наприклад, сиру, шинки, ікри або навіть, як не смішно це звучить, смаженої картоплі. Заодно не тільки руйнуючи нервову систему, але і діючи майже як наркотик, прищеплюючи організму залежність до шкідливого продукту. А в поєднанні з хімічними барвниками і підсилювачами смаку глутамат здатний стати причиною ще й алергії.

Чіпси - суміш вуглеводів (крохмалю) і жирів, вважаються відмінною закускою «під пиво» і навіть дуже ситною їжею. Їхні любителі, наприклад, з гордістю заявляють, що в 100 г чіпсів міститься 510 ккал. А це означає, що вони цілком можуть замінити обід. Але проблема криється в тому, що їдять чіпси в основному не замість обіду або вечері, а після них. Скажімо, під час перегляду футбольного матчу. Зрозуміло, ще й разом з пивом.

Тим самим, організм навантажується надмірною кількістю тих же вуглеводів. Це в результаті призводить до швидкого ожиріння, підвищення ваги і до цукрового діабету. Також у чіпсах багато солі. А це серйозно позначається на обміні речовин і зростанні кісток, викликаючи такі кардіологічні проблеми як, наприклад, гіпертонія та ішемічна хвороба.