Як перевірити жирність молока

Жирність молока багато в чому визначає його дієтичні та поживні властивості. Як правило, виробники вказують на упаковці цей показник, але як бути, якщо потрібно визначити жирність молока, купленого у приватника, або грудного жіночого молока? Для цього є спеціальні прилади, але можна обійтися і підручними засобами.

На фермах і молочних заводах для визначення жирності молока використовуються прилади, засновані на кислотному, ультразвуковому, фотоелектричному, кондуктометричному, термоелектричному методах. Вони дозволяють дізнатися дані з точністю до однієї тисячної відсотка. Для домашнього застосування ці способи виявляються занадто витратними, складними, а часом і небезпечними, та й точність така, як правило, не потрібна.

Визначити жирність молока в домашніх умовах допоможе наступний метод. Знадобиться прозора склянка з строго вертикальними стінками або пробірка висотою 12-15 см, лінійка з поділами в міліметрах. На відстані 10 см від дна фломастером потрібно намалювати риску. Потім налити молоко до цієї позначки. Слід враховувати, що молоко може бути неоднорідною консистенцією, тому перед наливанням його в мірну ємність краще його ретельно перемішати.

Склянку з молоком потрібно залишити на столі при кімнатній температурі на 6-8 годин. За цей час вершки піднімаються, а на дні залишається більш рідке молоко. Завдяки прозорості стінок склянки кордон буде видно неозброєним оком. Товщину шару вершків слід виміряти лінійкою якомога точніше.

Щоб дізнатися відсоток жирності молока, потрібно розділити товщину шару вершків в сантиметрах на 10 см, потім помножити отримане число на 100%.

Ще один спосіб визначення жирності молока дає більш точні результати, але для нього потрібні точні ваги. Для цього знадобиться будь-яка ємність з молоком, в якій видно межу вершків. Цю межу, а також загальну кількість молока слід відзначити маркером або ручкою, потім все молоко злити в іншу банку. Потім потрібно зважити воду до рівня нижньої позначки і кількість води між позначками. Для цього можна, наприклад, зважити воду в ємності і відняти вагу ємності, потім дізнатися масу відлитої води, також за винятком ваги банки.

Далі потрібно розділити вагу води між позначками на загальну масу води, результат помножити на 100% - це буде відсоток вершків у молоці. Кількість вершків у молоці пропорційно жирності молока, тобто, чим більша жирність, тим більше відшарується сметани. Ця залежність виражається так: при 15% вершків коефіцієнт жирності дорівнює 0,25. Якщо кількість вершків більше на 1%, потрібно додати до коефіцієнта 0,01, якщо менше - відняти 0,01.

Тепер, коли коефіцієнт жирності вершків знайдено, буде легко визначити жирність молока, для цього достатньо помножити кількість вершків у відсотках на коефіцієнт її жирності.

Приклад. При вимірі виявилося, що на 200 г молока припадає 36 г вершків (ще раз: зважували не молоко і вершки, а воду, налиту до відповідних відміток). Отже, відсоток вершків у молоці дорівнює 36/200 * 100% = 18%. Це число відрізняється від стандартної жирності вершків на 3%, значить, до стандартного коефіцієнта потрібно додати 0,03 і він буде дорівнювати вже не 0,25, а 0,28. Далі потрібно визначити жирність молока: 18%*0,28=5%.