М'ясо проти риби

Середземноморська дієта сильно змінилася. Чи в кращу сторону?

Вчені з університету Валенсії, аналізуючи раціон населення Іспанії, прийшли до висновку, що збільшується кількість серцево-судинних захворювань може бути пов'язана з особливостями сучасної середземноморської дієти. Як виявилася, вона давно вже далека від ідеалу здорового харчування!

Статистика показує, що в останні десятиліття навіть іспанці, які намагаються дотримуватися принципів здорового харчування, стали вживати занадто мало риби і занадто багато м'яса. Спостереження за 945 респондентами у віці від 55 років показало, що м'ясо в їх раціоні було присутнє практично щодня - в два рази частіше, ніж рекомендують дієтологи. М'ясоїдами виявилися і 20-35-річні, причому деякі (переважно чоловіки) із задоволенням їли його і двічі-тричі на день! Як припускають вчені, в цьому може бути частково винне захоплення новомодними білковими дієтами, по багатьох з яких пропонується вживати значну кількість телятини-гриль.

Щоб білок міг повністю засвоїтися, його загальна кількість не повинна перевищувати 110-120 г на добу. За один прийом їжі людина здатна засвоїти 30-40 г чистого білка (це, наприклад, шматок курки розміром з пів-долоні). Будь-яка білкова дієта небезпечна тим, що надлишок м'яса в раціоні призводить до виникнення токсичних продуктів неповного розпаду білка, порушується обмін солей, що сприяє розвитку подагри.

Олексій Ковальков

дієтолог, ведучий програм «Їжа за правилами і без», «Сімейний розмір»

Лікарі нагадують, що червоне м'ясо багате на сатуровані (насичені) жири, які є однією з причин набору ваги, ожиріння, виникнення гіпертонічної хвороби, діабету та підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Ось чому його не рекомендують вживати часто. До речі, як показало дослідження, жінки відрізнялися більш здоровими звичками - вони частіше за чоловіків надавали перевагу червоному м'ясу біле (в першу чергу курку та індичку), в якому шкідливих жирів менше. Рибу, яка є ідеальним джерелом корисних жирів, представники обох статей не жалували, порівняно з м'ясом, однаково - страви з них опинялися на столах респондентів всього від двох до чотирьох разів на тиждень. І це при тому, що в країні продається величезна кількість свіжовиловленої морської риби! Для порівняння: у «неморських» країнах, за різними даними, рибу їдять у середньому раз на тиждень, а то й рідше.

А між тим, як показують результати наукових досліджень, поліненищенні жирні кислоти, якими так багата риба, сприяють значному зменшенню ризику виникнення різних проблем зі здоров'ям, включаючи діабет і цілий ряд серцево-судинних захворювань. Крім того, морська риба багата фосфором, йодом та іншими найважливішими для нашого здоров'я мікроелементами. Засвоюється вона теж краще м'яса - тому навіть її жирні сорти (наприклад, скумбрія) більш кращі, ніж м'ясо середньої жирності. Пам'ятайте про це, вирушаючи в магазин або розмірковуючи, що приготувати на обід!