Макові фріани з апельсином

Порушую дану мною обіцянку і знову пропоную вашій увазі десерт з незвичною для слуху назвою. Бо плекаю я тягу неодолиму до рецептів національних кухонь. І, випадково познайомившись вчора з таким явищем, як фріан, на Carina-forum, змінила план тижня, сьогодні спекла це диво і уявляю його вам з запалу, з спеку! Отже, знайомтеся, фріане! Традиційно цю французьку випічку відрізняє велика кількість у складі молотого мигдалю, мала - борошна і використання для тесту розтопленого вершкового масла. Коли популярність фріана зросла настільки, що розсунула географічні рамки його «» проживання «», рецепт через тисячі кілометрів досяг зелених берегів Австралії, де зазнав деяких змін. Класична випічка змінилася, і тепер у неї додають і фрукти, і ягоди, і інші види горіхів, і шоколад. Спробуйте спекти фріани з маком і апельсиновою цедрою, їх яскравий життєрадісний смак підкорить серця, а цитрусовий аромат принесе у ваш будинок маленьке свято!

Інгредієнти для «Макові фріани з апельсином»:

• Міндаль (мелений) - 150 г
• Мак - 3 ст. л.
• Масло вершкове - 170 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 75 г
• Цукрова пудра - 120 г
• Білок яєчний - 5 шт
• Апельсин - 3 шт
• Цукор - 100 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Макові фріани з апельсином»:

Як я і казала, основу цієї випічки становить мигдальне борошно (мелений мигдаль) .
В домашніх умовах приготувати цей інгредієнт за браком готового дуже просто.
Як очистити і висушити мигдаль і перетворити його на борошно, я детально розповідала в рецепті Клюквеного пирога «» Бейквелл «» https://www.povarenok.ru/recipes/show/66947/, а тому затримуватися на цьому кроці не стану.

На сковороді розтопити вершкове масло і підсмажувати його до золотисто-горіхового кольору.
Важливо не дати маслу підгоріти,
зняти сковороду з вогню і залишити остигати.

З двох апельсинів дрібною тьоркою зняти цедру.
З третього апельсина зняти цедру ножем і порізати її способом, в освічених колах відомим як жюльєн. У просторіччі - тонка соломка.
Добути апельсиновий сік будь-яким зручним для вас способом. Його буде потрібно 200 мл.

Мелений мигдаль і мак обсмажити, завадячи, на сухій сковороді при середній температурі до золотистого кольору. Не допускайте підгорання, нюх нам на допомогу!

У мисці змішати просіяні борошно і цукрову пудру, додати цедру двох апельсинів.

Туди ж висипати мигдаль з маком, перемішати.

Додати тепле розтоплене масло, перемішати.

Збити яєчні білки з додаванням декількох крапель лимонного соку або тріски солі в стабільну піну.

Додати частину збитих білків в горіхово-маково-масляну суміш і розбовтати, щоб суміш стала менш сухою. Викласти інші білки і акуратно перемішати до отримання однорідної маси.

Розкласти тісто за формочками, з цієї кількості у мене вийшло 9 фріанів.
Якщо форми силіконові, то змащувати їх не потрібно. В інших випадках скористайтеся маслом.
Випікати в попередньо нагрітій до 180 * З духовом шафі.
Готовність перевірити лучинкою. Орієнтовний час - 20 хвилин.

Готові фріани просякнути апельсиновим сиропом. Для сиропу 200 мл апельсинового соку нагріти, всипати 100 г. цукру, нагрівати до розчинення останнього, всипати апельсинову цедру, порізану жюльєн і хвилин 10 проварити, завадячи.
Прикрасити верхівки фріан карамелізованою цедрою з сиропу.








Приємного і затишного проведення часу вам!