Молочні продукти

Молоко, яке ми купуємо в магазинах, приносить користь організму чи це суцільна хімія?

Нам з дитинства твердили, що молоко - найкорисніший продукт. Пам'ятаю, навіть пісеньку: «Пийте, діти, молоко, будете здорові!». Нас посилено поїли молоком бабусі, в піонерських таборах його обов'язково давали на південь, а коли батьки йшли в магазин, вони купували не 1 пакет молока (як зараз), а 5-6 пляшок, з тим розрахунком, щоб вистачило на всю сім'ю. Сьогодні молочна картина дещо змінилася. Так, його як і раніше купують, але роблять це рідко і в набагато менших кількостях. І це притому, що на прилавках магазинів можна знайти молоко в пакетах, пляшках і пластиковій тарі, є просто пастеризоване і ультрапастеризоване, з додаванням фруктів і збагачене кальцієм і вітамінами. Однак покупець, вибираючи між молоком і соком, все частіше віддає перевагу другому. А на питання: «Чому замість молока ви купуєте сік?», одні відповідають, що молоко стало несмачним і часто гірчить. А інші впевнені в його ненатуральності.

Так що ж сталося з нашим улюбленим молоком?

Почати варто з того, що більшість сьогоднішніх продуктів тільки виглядають як продукти, а по суті, є справжньою хімічною бомбою. Судіть самі. Наприклад, ви купуєте звичайне пастеризоване і недороге молоко в пакеті. Частина випиваєте, частина залишається. По ідеї, через кілька днів воно повинно скиснути і якщо додати його в каву - воно згорнеться. У житті все виглядає по-іншому: молоко не скисає, а стає гидко гірким і не згортається при додаванні в чай або каву. Технологи пояснюють це тим, що молочний жир у процесі окислення починає гірчити. Дивно, тоді чому скисало молоко в радянські часи і кисне сьогоднішнє молоко, привезене з села? У ньому немає молочного жиру?

Ультрапастеризоване молоко в щільних картонних пакетах

Судячи з напису на коробці, такий продукт може спокійно зберігатися по півроку, і тримати його в холодильнику зовсім не обов'язково. Просто чарівність якесь! Досягається такий ефект за рахунок спеціальної обробки - за кілька секунд молоко нагрівають до 137 ° С і моментально охолоджують, а потім в герметичних умовах упаковують. Таке молоко ніколи не перетвориться на сир і простоквашу, в ньому вбито всі бактерії. Максимум, що з ним може статися - воно протухне через гниття білків. Тоді чому коробка з таким молоком, простоявши у відкритому вигляді пару місяців, в холодильнику ставати чорною всередині, а на поверхні молока утворюється незрозуміла субстанція похмурого кольору? Відчуття, що з цієї біомаси ось-ось здасться «чужою»! Одна справа, якби таке молоко протухло і вкрилося чарівною синьо-зеленою цвіллю, але воно чорніє!

Молоко з корисними добавками

Здавалося б, збагачувати молоко корисними добавками добру справу! Але як з'ясували вчені з Університетського коледжу Лондонського інституту дитячого здоров'я, вживання такого молока в дитячому віці сприяє розвитку ожиріння в дорослому. Так, у 5-7-річних дітей, які регулярно вживали збагачене молоко, маса жиру була в три рази більше, ніж у тих, хто пив звичайне.

Я пропоную: ні в якому разі не відмовлятися від молока, адже це одне з головних джерел кальцію. Без нього просто не обійтися дітям (у яких йде інтенсивний ріст кісток), вагітним, жінкам після п'ятдесяти (у яких часто розвивається остеопороз), а також хворим з переломами. Але, якщо ви погано переносите молоко, віддайте перевагу кефіру, простокваші, творогу і сиру.

Олексій Ковальков

дієтолог, ведучий програм «Їжа за правилами і без», «Сімейний розмір»

Як бути?

Перебратися на ПМП в село і завести корову? Відмовитися від молока зовсім? Купити собі пару відсотків акцій молочного заводика і, користуючись службовим становищем, налагодити прямі поставки свіжого, ні чим не обробленого молока відразу додому?

До речі, багато хто навіть не припускає, що кальцій засвоюється тільки з жирних молочних і кисломолочних продуктів (інформація для любителів купувати все знежирене!), а молочний жир не настільки небезпечний для здоров'я. Він майже не відкладається в жирових клітинах і навіть в деякому роді сприяє виходу з цих запасів жиру, який там вже є. Всього одна склянка молока в день серйозно знижує ризик розвитку раку товстої кишки. А якщо вам пощастило роздобути склянку парного молока, відразу з-під корови - радійте! У ньому, крім вітамінів і поживних речовин, містяться особливі імунні тіла, які знищують шкідливі для людини бактерії.

Навчіться правильно вибирати молоко

Наприклад, купіть у найближчому магазині кілька пакетів, пляшок пастеризованого молока від різних виробників. Вдома відкрийте їх і перепробуйте все, що купили, але не випивайте все повністю. Молоко, що залишилося в його рідних пакетах і пляшках, помістіть у холодильник і забудьте про них на тиждень. Через 6-8 днів знову спробуйте молоко - те, що буде гірким, має вас насторожити, а те, яке скисло, можете сміливо купувати!