Морозиво-тістечко п'ятдесятих

Вирішила я не зупинятися на досягнутому. Хто пам'ятає, в моєму рецепті «Морозиво» Пташине молоко «» йшлося про ГОСТівський пломбір п'ятдесятих і про морозиво-тістечко, про яке мені розповідав тато. Вершковий пломбір мені вдалося, я сподіваюся, відтворити в згаданому рецепті. А тепер настав час тієї самої загадкової і казково смачної мрії дітвори 50 -х - МОРОЗИВА-ТІСТЕЧКА! Ура, я його приготувала! На дні народження молодшого сина родичі знищили його просто миттєво, під час поїдання стогнали від задоволення!

Інгредієнти для «Морозиво-тістечко п'ятдесятих»:

• Молоко (натуральне, жирність 3,2-3,8%) - 1,5 л
• Вершки (не рослинні, 20-30%) - 1 л
• Желатін - 75 г
• Молоко згущене (натуральне) - 2 бан.
• Масло вершкове (натуральне) - 450 г
• Цукор - 3 стак.
• Ванілін (кристалічний) - 2 г
• Джем (лимонний, за рецептом mishiel, без лимонних часток, тільки сироп) - 500 мл
• Шоколад темний - 5 шт
• Фундук (смажений, очищений) - 200 г

Час приготування: 360 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Морозиво-тістечко п'ятдесятих»:

Весь желатин замочити в 300 мл холодного молока. Відразу перемішати, щоб він не прилип до донечку.

Поки замочується желатин, виливаємо молоко, що залишилося (1,2 л) у велику каструлю (бажано нержавійку, але не алюмінієву і НЕ емальовану), висипаємо туди весь цукор і нагріваємо до розчинення цукру, не кип'ятим, завадимо.

Тепер беремо три ємності, в яких ми будемо заморожувати наше морозиво - лимонне, вершкове і шоколадне. Ділимо наше солодке молоко на три частини: 500 мл - для вершкового пломбіру, 500 мл - для шоколадного і 200 мл - для лимонного. Розливаємо по підготовлених ємностях.
У вершковий пломбір додаємо ванілін, вершки - 330 мл.
У лимонний пломбір додаємо лимонний джем без долок за рецептом mishiel з нашого сайту (дякую їй величезне) http://www.povarenok .ru/recipes/show/261 56/, вершки - 330 мл.
У шоколадний пломбір додаємо одну розтоплену плитку шоколаду (топимо з 3 ст. л. молока на повільному вогні), вершки - 330 мл. Виходить ось така картина.

Розчиняємо замочений желатин на повільному вогні, постійно завадячи, ні в якому разі не кип'ятим.

Додаємо три рівні частини желатину в три наших ємності.

Охолоджену згущенку викласти в тазик, на неї шматками ріжемо дуже холодну олію.

Збиваємо згущенку з маслом до пишного стану.

В охолоджену молочну суміш у три ємності викладаємо збиту згущенку рівними частинами.

Збиваємо вміст трьох ємностей по 10 хвилин кожен. Ставимо ємності в морозильник і заморожуємо - годин 10.

Поки заморожується наше морозиво, є час посмажити горішки, очистити їх від лушпиння...

... і дрібно порубати.

Дістати ємність з вершковим пломбіром з морозилки і переставити в холодильник. В принципі, можна переставити відразу всі ємності, але тоді доведеться довго підносити на «фінішній прямій», а це велике навантаження для міксера - цілу годину працювати (20 + 20 + 20). Мій точно не витримає. Тому я робила все поступово.
Ємності, в яких Ви будете заморожувати готовий пломбір, застелити пекарським папером, посипати рубаними горішками. Кількість горіхів регулюйте самі, але я багато сипати не раджу, багато горіхів перебивають смак пломбіру.

Поламати на шматочки 2 плитки шоколаду, додати 10 ст. л. молока.

Розтопити шоколад на дуже маленькому вогні, постійно інтенсивно заважаючи, не кип'ятити. Зняти з вогню і ще добряче перешкодити до рівномірного кольору.

Вилити шоколад у форми на горішки, розрівняти ложкою. Дати застигти.

Дістаємо з холодильника трохи відтаяло вершкове морозиво. Воно має бути дуже-дуже холодним, який щойно відтаяв від морозилки. Збиваємо його 20 хвилин міксером.

Виливаємо збите морозиво в форму на шоколад, ставимо в морозилку, щоб воно «схопилося» - години на 3.

Потім те ж саме проробляємо з лимонним морозивом: дістаємо з морозилки, відстоюємо в холодильнику, збиваємо 20 хвилин. Один нюанс. Я додала в лимонний пломбір кілька крупинок жовтого харчового барвника, щоб трохи більше відтіняти жовте. Думаю, від кількох крупинок шкоди ніякої не буде. Але це на Ваш розсуд.

Лимонне морозиво виливаємо на вершкове, заморожуємо 3 години.

Відтоюємо, збиваємо 20 хвилин шоколадне.

Виливаємо на лимонне. Заморожуємо 3 години.

Розтоплюємо дві плитки шоколаду, як я вказувала раніше. Дістаємо наше морозиво, акуратно заливаємо зверху шоколадом і засипаємо горіхами. Ставимо в морозилку заморозитися остаточно. У мене з зазначеної кількості продуктів вийшло дві повні великі ємності. Однієї ємності вистачило на 16 осіб гостей.

Ось так пломбір виглядає в розрізі. Приємного Вам апетиту!