Назуки, або солодкий хліб

Останнім номером мого тижня буде випічка. Не всяка грузинська господиня з ходу, без підготовки приготує вам саціві, але будь-яка спече для вас що-небудь дуже смачне, складне і не одне, а багато. Це будуть сучасні, з кремом і багатьма шарами тістечка або торти, а я пропоную значно скромнішу, традиційну, характерну для Східної Грузії, а саме - для Картлі, здобу - назуки

Інгредієнти для «Назуки, або солодкий хліб»:

• Яйце куряче - 3 шт
• Масло вершкове (або маргарин для випічки) - 125 г
• Цукор - 400 г
• Молоко - 0.5 л
• Кориця (мелена, повна ложка) - 1 ч. л.
• Гвоздика (молитва) - 0.5 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно -100 кг
• Дріжджі (свіжі 20 г, сухі 1.5 ч. л.)
• Ізюм - 300 г
• Олія рослинна
• Сіль

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Назуки, або солодкий хліб»:

Якщо їхати з Тбілісі на захід, то рівно в тому місці, де Лихський хребет ділить Грузію на Східну і Західну, ви в'їжджаєте в довгий тунель і, виїжджаючи, потрапляєте зовсім в іншу країну. Найкраще це можна зрозуміти навесні. Залишаючи за спиною сувору, темну від хвойних лісів і голих дерев з ще тільки наклюнутими нирками Картлі, ви опиняєтеся в вже повній молодій зелені Імеретії, з чорними від розтанулого снігу схилами гір, на яких яскравими плямами видно первоцвіти.
Але перш, ніж змінити сторони світу, треба обов'язково - це, вважай, традиція, зупинитися в курортному містечку Сурамі, де вздовж траси стоять численні ларечки, а перед ними - тоне, глиняні печі, в яких і печуть головну тутешню кулінарну пам'ятку - назуки. І ось ви виходите з машини, підходите до тоне,
а аромат вже фантастичний і повна немолода жінка підчіпляє металевим гаком назуки з самого низу, вихоплює його, а за ним - рум'яним, з корочкою по краях, з блискучою гладкою поверхнею - у промені сонця в'ється стовпчик попелу, потривожений стрімкістю бажання скоріше тримати, розломити цей хліб і вдихнути його аромат, і спробувати його солодощі...
У себе на кухні ми теж можемо трохи наблизитися до цього захвату і порадувати наших домашніх традиційною грузинською солодкою випічкою

У молоко кладемо цукор, сіль, олію, ставимо на вогонь і грієм до повного розчинення обох продуктів. Остужаємо до теплого стану і розводимо в ньому дріжджі

Поки молоко остигає, розбиваємо яйця, один жовток відкладаємо і заливаємо його невеликою кількістю молока, він піде на змащування. Інші яйця підіймаємо

З'єднуємо яйця з молочною сумішшю, додаємо корицю і гвоздику, гарненько перемішуємо

Починаємо замішувати тісто, в процесі додаємо перебраний, вимитий і висушений ізюм

Готове тісто має бути досить щільним. Скочуємо його в кулю, обмазуємо рослинною олією, накриваємо і ставимо в тепле місце

Тісто, що підійшло, викладаємо на робочу поверхню, ділимо на частини (з цієї кількості в результаті виходить шість назуки), обмінаємо і залишаємо підходити по новій.

Через деякий час приступаємо до останнього етапу. Беремо тестяну кулю, руками, а не скалкою, робимо з неї продовгувату плоску пелюшку, з одного боку підгинаємо краю і надаємо їй традиційну для назуки форму півмісяця

До цього часу духовка вже розігріта. Переносимо півмісяць на противінь, змащуємо жовтком з молоком і ставимо пектися при температурі 180 градусів. Наприкінці я ще раз змастила назуки яєчно-молочною сумішшю і на хвилину включила верхній вогонь

Аромат по всьому будинку стоїть непередаваний. Хороші назуки і гарячі, і гостилі. Довго не черствіють, але і закінчуються швидко.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!