Торт святковий Великодній

Це ніжний торт зі соковитим шоколадним бісквітом, вершково-шоколадним мусом і сюрпризом всередині!

Інгредієнти для «Торт святковий Великодній»:

• Цукор коричневий (дрібний від Містраль; 200 г - корж, 50 г - крем, 130 г - глазур) - 380 г
• Борошно пшеничне/Борошно (вищий сорт; 150 г - корж, 50 г - заварне тісто, 1/2 ст ложки для крему (без верху)) - 210 г
• Какао-порошок (40 г - корж, 40 г - глазур) - 80 г
• Сода (без верху) - 1 ч. л.
• Розпушувач тесту - 1/2 ч. л.
• Сіль (без верху) - 1/2 ч. л.
• Яйце куряче (маленькі для коржу - 2 штуки, для заварного тесту - 65 г (приблизно одне середнє яйце)) - 3 шт
• Кефір (жирність 3,2) - 250 мл
• Масло вершкове (50 г - корж, 100 г - крем, 40 г - заварне тісто) - 190 г
• Олія рослинна (без запаху) - 1 ст. л.
• Ванілін - 2 г
• Жовток яєчний (для крему) - 2 шт
• Вершки (не нижче 33%; для крему - 100 г, для глазурі - 95 г, для мусу - 700 г) - 895 мл
• Шоколад молочний/Шоколад (для мусу) - 400 г
• Желатін (порошковий; для мусу - 15 г, для глазурі - 5 г) - 20 г
• Вода (кип'яченая; для мусу - 4 ст. ложки (70 г), для глазурі - 35 г, для заварного тесту - 50 г) - 155 г
• Глюкоза (у мене порошкова для глазурі) - 50 г
• Суміш молочна - 2 ст. л.
• Цукрова пудра - 2 ст. л.
• Молоко згущене (гост, орієнтовно) - 2 ст. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт святковий Великодній»:

Для приготування кілець із заварного тіста нарізане на шматки вершкове масло, сіль і воду доведіть у сотейнику до кипіння. У киплячу масу всипте разом все борошно і швидко розмішайте дерев'яною ложкою (грудки борошна повинні зникнути). Перешкоджаючи, тримайте тісто на маленькому вогні 1,5-2хвилини. Отриману масу охолодьте до t = 60-70C. Після чого, при регулярному схибленні, частинами введіть яйце. Готове тісто в кінці замісу повинно являти собою в'язку і однорідну масу.
Для випічки кілець на пергаменті намалюйте 2 кола діаметром 6 і 15см. Противник застеліть папером для випічки (малюнком вниз). Заповніть тестом відсадковий мішок. Відсадьте тісто у вигляді 2-х кіл шириною 2см. Випікайте вироби в розігрітій духовій шафі 27 хвилин при t = 195 С. Остудіть, а потім розріжте кожне коло на 2 шару. Переверніть кільця зрізом вгору і відкладіть у сторонку

Для приготування шоколадного бісквіту в чашу для міксера просіяти всі сухі інгредієнти і додати цукор. У мисочці вінчиком змішати всі рідкі інгредієнти. Ставимо маленьку швидкість на міксері і вливаємо рідку суміш до сухих інгредієнтів. Перемішуємо пару хвилин. Тісто виходить рідким. Виливаємо у форму діаметром 25 см і випікаємо приблизно 35 хвилин при температурі 180 С. Готовність визначаємо пробій на суху лучину. Бісквіт дуже ніжний, оскільки в ньому мало борошна.

У процесі приготування торта (коржу, крему і глазурі) я використовувала дрібний коричневий цукор від Містраль.

Для приготування крему для кілець 2 жовтка розтерти з цукром. додати борошно і в кілька прийомів - вершки, вимішуючи при цьому суміш, щоб не було грудок. Поставити на водяну лазню або варити на дуже повільному вогні в товстостінному посуді до густоти сметани, остудити. Збити вершкове масло і порціями вводити гостилу суміш, крем почне густіти на очах! Заповнити кремом кільця із заварного тіста і охолодити в холодильнику до застивання крему.

Залишився корж розрізати на 2 половинки, одну скласти на дно у форму зі знімними бортами. Просякнути цукровим або кавовим сиропом. (не сильно, так як корж дуже ніжний і не сухий!)
Для приготування шоколадного мусу желатин залийте 4 стіл. ложками холодної кип'яченої води і залиште для набухання на 20-30 хвилин.
Заздалегідь збийте 500 гр охолоджених вершків в міцну піну і відставте в сторонку при кімнатній температуре.
200 гр вершків доведіть в сотейнику до кипіння. Зніміть сотійник з вогню і всиньте подрібнений в крихту шоколад. Вимісіть масу лопаткою до повного розчинення шоколаду, а потім ароматизуйте лікаря (за бажанням).
Ведіть в шоколадну масу розтоплений в СВЧ або на водяній лазні желатин. Розмішайте, щоб не було грудок. Негайно втрутіть у крем збиті вершки.
Викладіть на корж 1/4 частину шоколадного мусу. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин (мусс повинен зажелюватися).
На зажелированный мусс викладіть 2 кільця з заварного тіста. Заповніть форму залишилася частиною мусу, зверху викласти другий корж. Приберіть торт на 8 годин у холодильник.

Для приготування дзеркальної глазурі желатин розмочіть у холодній воді. Зваріть цукровий сироп, доведіть його температуру до 120 С (проба на м'яку кульку). У цей же час повільно розігріть вершки з глюкозою. Додайте сироп до підігрітих вершків. Додайте віджатий желатин і какао. Процедіть. Використовуйте при температурі 50 С.

Для приготування прикраси - Великодні яйця - в миску насипати дитячу суміш, цукрову пудру, перемішати. Порціями вливати згущене молоко хорошої якості (не рослинне!), замішувати як тісто. Згущенку я не зважую, я додаю до потрібної консистенції! Скатати кульку, розділити на шматочки, кожен пофарбувати в потрібний колір, сформувати яйця, прикрасити ними торт!