Один добре, а два краще: ідеальне поєднання продуктів

Правильне поєднання продуктів дає організму більше корисних речовин.

Морква, горіхи і олія

Салат з тертої морквини, заправлений сметаною або, що ще краще, - рослинною олією, в кілька разів кориснішою для нашого організму, ніж заправлений знежиреним йогуртом або лимонним соком. А якщо ви додасте в нього небагато горіхів - зовсім прекрасно! Каротин (провітамін А), що міститься в моркві, - жиророзчинний, і він засвоюється організмом тільки в присутності жирів. А ще, як показують численні дослідження вчених, він в два рази краще засвоюється в присутності вітаміну Е, яким, як відомо, особливо багаті рослинні олії і горіхи.

Смажене м'ясо і броколі

Шматок м'яса, обсмажений з двох сторін до золотистої скоринки, відварена картопля і грибочки - обід смачний і дуже шкідливий. Будь-які продукти, а особливо м'ясо, позови їх смажили довго, можуть містити канцерогенні речовини, що сприяють розвитку ракових захворювань. З цієї причини ще зовсім недавно деякі фахівці з їжі пропонували зовсім відмовитися від смаженого м'яса! Але, звичайно, їх порадам мало хто слідував. Потім вчені з'ясували: щоб мінімізувати шкоду, м'ясо потрібно їсти з капустою броколі. Науково доведено: в ній містяться речовини, здатні виводити з організму ті самі канцерогени і знижувати ризик розвитку онкологічних захворювань.

Суцвіття броколі давно відомі лікарям як джерела багатьох корисних речовин. Наприклад, лізина і триптофана в броколі майже стільки ж, скільки в білці курячого яйця. У ній удвічі більше вітамінів А і С, ніж в інших видах капусти. Також у броколі багато антиканцерогенних речовин, хрому, фосфору, кальцію, заліза. Броколі покращує еластичність шкіри і зберігає її молодість, адже калій, що міститься в ній, регулює вміст води в організмі, мідь відповідає за міцність і еластичність сполучних волокон шкіри, а цинк захищає її клітини від вільних радикалів.

Олексій Ковальков

дієтолог, ведучий програм «Їжа за правилами і без», «Сімейний розмір»

Зелений чай і цитрусові

Як встановили нещодавно американські вчені, у присутності вітаміну С ефективність кахетинів - корисних речовин, якими багатий чай, особливо зелений, - збільшується в кілька разів. Ці унікальні природні антиоксиданти захищають клітини організму від старіння, знижують ризик розвитку раку і захворювань серцево-судинної системи, покращують обмін речовин і допомагають швидше схуднути. Навіть невеликої кількості лимонного або лаймового соку достатньо, щоб кахетини чаю діяли в 4-5 разів ефективніше!

Помідори і оливкова олія

Жителі Італії, згідно зі статистикою, практично не страждають серцево-судинними захворюваннями. І не дивно! Вранці і ввечері вони їдять закуску капрезі (помідори, оливкова олія, моцарелла) і постійно заправляють овочеві салати оливковою олією. Унікальний інгредієнт - лікопін, що міститься в помідорах запобігає атеросклерозу, серцево-судинним захворюванням, розвитку злоякісних пухлин. Але якщо помідори не зманювати оливковою олією, то ця корисна речовина не буде засвоюватися організмом. Причому масло бажано має бути першого віджиму - найкорисніше і найбагатше поліненасиченими жирними кислотами.

Печінка та овочі

Печінка є чудовим джерелом заліза. Але в тому вигляді, в якому воно представлене в ній, залізо погано засвоюється організмом. Наприклад, ви з'їли 300 г смаженої або тушкованої печінки, організм не отримає з цього навіть половини добової норми заліза, хоча в готовому продукті його кількість значно перевищує цю норму. Таким чином, теоретично дуже корисний для здоров'я продукт на практиці виявляється просто марним. Що ж робити? Підібрати потрібне поєднання продуктів! Абсорбцію заліза покращує вітамін С, відповідно до страви з печінки потрібен гарнір з овочів, багатих цим вітаміном. Наприклад, якщо закусити печінку помідорами, болгарським перцем, квашеною капустою або картоплею, то засвоєння заліза організмом буде стовідсотковим.

Морська риба і олія

У морській рибі багато поліненасичених жирних кислот Омега-3, що не виробляються нашим організмом і надходять до нього тільки з їжею. Омега-3 кислоти нормалізують рівень холестерину в крові, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, при їх нестачі порушується обмін речовин, погіршується стан шкіри і волосся. Але просто є більше риби - не достатньо. Як показують дослідження дієтологів, дуже важливий баланс між вступниками в наш організм кислотами Омега-3 і Омега-6 (останніми багаті рослинні масла). Тож подавайте на гарнір до риби салат, заправлений маслом!