Овочевий суп «1602»

Ця страва є реконструкцією звичайного овочевого супу початку 17 століття. Цей суп досі вариться на вулицях Женеви під час свята «Ескалада». Сучасний варіант відрізняється від оригінального в бік спрощення, однак, в даному рецепті про інші варіанти говоритися не буде.

Інгредієнти для «Овочевий суп» 1602 «»:

• Грудинка (холодного копчення) - 150 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Цибуля-порей (біла частина) - 1 шт
• Пастернак - 80 г
• Селера кореневої - 75 г
• Морква - 140 г
• Репа - 110 г
• Капуста білокачанна/Капуста (невеликий качан) - 400 г
• Шпинат (свіжий) - 150 г
• Чечевиця - 2 ст. л.
• Сіль (за смаком)
• Масло вершкове - 40 г

Час приготування: 45 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Овочевий суп» 1602 «»:

На цій фотографії показано всі основні інгредієнти цієї страви.

Для початку необхідно нарізати кільцями білу частину цибулі-порею, а ріпчасту цибулю - на широкі півкільця. Копчену грудинку ріжемо великими шматками. Викладаємо на розігріту сковороду шматок вершкового масла і тут же відправляємо туди обидві цибулі і грудню.

Засмажуватися ця суміш повинна до ось такого рум'яного стану.

Крупно ріжемо овочі: морква і пастернак - на широкі півкільця, ріпу і селеру - на кубики, капусту - на широкі смужки, не розбираючи качан на окремі листи.

Перекладаємо нарізані овочі в відповідну за розміром каструлю, заливаємо водою і залишаємо варитися на сильному вогні.

Як тільки вода в каструлі закипить, всинаємо 2 столові ложки чечевиці і збавляємо вогонь до середнього.

Через десять хвилин додаємо нашу зажарку з грудинки, ріпчастої цибулі та цибулі-порея.

Ще через десять хвилин додаємо порізаний свіжий шпинат.
Через 15 хвилин після цього вимикаємо вогонь і залишаємо суп наполягатися на 5-7 годин.

Подаємо гарячим з шматками чорного хліба. Хліб можна і накинути в тарілку з супом, як це часто роблять під час свята на вулицях міста.

Ах, так!
Давним-давно, в тисяча шістсот другому році в грудні місяці в ніч з одинадцятого на дванадцяте герцог Савойський Шарль-Еммануїл Перший вирішив сходити війною на Женеву. А що, люди сплять, чому б і не повоювати Війська
герцога почали осаджувати стіни Женеви. Для цього вони використовували довгі сходи (саме від французького слова «escalier» і відбулася назва свята «Ескалада»
). Але все виявилося складніше, ніж мали на увазі атакуючі. Ратники Женеви дуже добре володіли холодною зброєю. А тут ще матінка Руайом взяла і вилила з височенної стіни на голови штурмуючих гарячий овочевий суп, який вона готувала для своїх чотирнадцяти дітей. Спеціально вона це зробила або випадково, було це чи не було, але так чи інакше женевці відбили напад.

Тепер щороку вони святкують цю перемогу.

Щороку вони влаштовують костюмовану ходу старим містом.

І неодмінно роздають на вулицях овочевий суп і гаряче вино.