Пикантная скумбрия с баклажанами

Мы не очень любим скумбрию за ее специфический вкус. Любим копченую. Но в сопровождении баклажанов и овощей в кисло-сладкой подливе, это блюдо пошло на ура.)) Особенно понравилось в холодном виде - как закуска. В теплом - основное блюдо. Пробуем?

Ингредиенты для «Пикантная скумбрия с баклажанами»:

• Скумбрия (филе) — 500 г
• Баклажан — 300 г
• Лук репчатый — 250 г
• Морковь — 250 г
• Масло растительное — 50 мл
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус (5-6%) — 2 ст. л.
• Бальзамик — 1 ст. л.
• Зелень (для подачи) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пикантная скумбрия с баклажанами»:

Морковь почистить, вымыть и порезать соломкой.
Баклажан порезать небольшим кубиком.
Лук очистить, порезать кубиком.
Филе скумбрии порезать на небольшие кусочки.

Обжарить на масле лук и морковь, тушить под крышкой на маленьком огне 20 минут.
Добавить баклажан.
Развести в 150 мл воды томатную пасту и влить в овощи.
Тушить под крышкой на маленьком огне 20 минут.
Если жидкость выпарилась - добавить немного воды.

Добавить рыбу, посыпать сахаром, солью, влить уксус и бальзамико.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут.

Выключить огонь. Дать настояться.

Вкуснее холодным.