По-мотивам пастромы из телятины с луковым чатни

Изначально пастрому делали из говядины: просаливали мясо, а затем коптили. Я предлагаю лайт версию из телятины и тушеную в мультиварке. А за рецепт маринада спасибо Дашуле skyfuntik, которая подарила мне баночку пасты из белых трюфелей с пармезаном.

Ингредиенты для «По-мотивам пастромы из телятины с луковым чатни»:

  • Телятина (филе) — 400 г
  • Соль (морская) — 30 г
  • Смесь перцев — 10 г
  • Трюфель (Паста из белого трюфеля с пармезаном) — 20 г
  • Сахар коричневый (2 ложки в маринад, 2 в чатни) — 4 ст. л.
  • Масло оливковое (2 в маринад, 2 в мультиварку) — 4 ст. л.
  • Паприка сладкая — 5 г
  • Лук белый — 1 шт
  • Лук красный — 1 шт

Время приготовления: 120 минут


Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
1721.8 ккал

белки
88.2 г

жиры
89 г

углеводы
139.5 г

Порции

     

ккал
430.5 ккал


белки
22.1 г

жиры
22.3 г

углеводы
34.9 г

100 г блюда

     

ккал
215.2 ккал

белки
11 г

жиры
11.1 г

углеводы
17.4 г


 

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Программа: тушить (120 минут)

Рецепт «По-мотивам пастромы из телятины с луковым чатни»:

Этот рецепт состоит из 3х шагов и, в идеале, готовится 2 дня, но мы все таки ускорим процесс и приготовим его за 6-7 часов :)
Шаг 1: Нам понадобится кусочек телятины и рассол (500 мл. теплой воды, морская соль и смесь перцев)
Опускаем наше мясо в рассол и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале на сутки.

Шаг 2: Приготовим маринад - смешаем до однородной консистенции оливковое масло (2 ложки), трюфельную пасту с пармезаном, паприку и коричневый сахар.
Достанем наше мясо из рассола, вытрем его хорошенько и опустим в маринад.


Мясо полностью обмажем маринадом, завернем в пищевую пленку и отправим в холодильник либо еще на 2 часа минимум, лучше на 6-7.

Шаг 3: Чашу мультиварки, у меня модель Vitek VT-4205, смажем оливковым маслом, выкладываем в нее 2 вида лука, порезанные полукольцами и присыпаем коричневым сахаром.

Сверху кладем наше мясо и ставим чашу в мультиварку.

Выбираем программу Тушить - 1:30 минут. Через 30 минут я мясо перевернула, чтобы оно стало золотистое со всех сторон и оставила еще на 30 минут. Для моего кусочка мяса хватило 1 часа.

Готовое мясо можно подавать как теплым, так и холодным. Оно приобрело нежный сладкий вкус и карамельную корочку, а сладкий лук прекрасно дополнит его вместе с листиком салата и зерновой булочкой.


Приятного аппетита!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND