Різотто з грушею, сиром брі і тім'яном

Весна для мене - святкова пора ще й тому, що саме навесні, на початку квітня, я відзначаю свій власний День народження. Цього року я пригощала своїх гостей цікавим ризотто, яким я ділюся і з вами.

Інгредієнти для «Різотто з грушею, сиром брі і тім'яном»:

• Ріс (сорт арборіо або карнаролі) - 125 г
• Бульйон (овочевий) - 1 л
• Вино біле сухе - 1 стак.
• Груша (сорт конференція) - 1 шт
• Грудинка (італійська панчетта) - 100 г
• Сир м'який (брі) - 150 г
• Цибуля-шалот - 2 шт
• Масло вершкове - 30 г
• Пармезан (тертий) - 2 міськст.
• Тем'ян (гілочки) - 3 шт
• Олія оливкова

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Різотто з грушею, сиром брі і тім'яном»:

Підготувати продукти.

Приготувати міцний овочевий бульйон з цибулини, моркви, стеблів цибулі порея, лаврового листа, запашного і чорного перцю, солі та сезонної зелені (так званий букет гарні). Бульйон зберігати теплим, залишивши на повільному вогні на межі кипіння.

Дрібно нарізати грудинку (панчетту), грушу нарізати на кубики, порізати сир брі, зрізавши скоринку. Подрібнити цибулю шалот.

Приготувати «заправку» для різотто. Підрум'янити на добре розігрітій сковороді в суміші вершкового і оливкового масла грудинку, додати грушу і тем'ян, обсмажити все разом.

Влити в сковороду вино.

І добре випарити. Готову «заправку» відкласти.

Приготувати базове різотто: обсмажити на суміші оливкового та вершкового масла цибулю шалот до прозорість, не допускаючи «золотистого кольору».

Всинати рис і також обсмажити до прозорості, постійно перешкоджаючи. Слідом додати вино і випарити його, також постійно перешкоджаючи. Взагалі, з цього моменту від різотто відходити не можна. Поступово додаючи в нього бульйон, рис необхідно постійно заважати круговими рухами.

Бульйон додається маленькими порціями по мірі вбирання попередньої. Зазвичай, від початку додавання бульйону до придбання різотто кремової консистенції потрібно близько 17 хвилин. У готовому різотто рис повинен залишатися аль-денте (тобто трохи твердим всередині).

За 2 - 3 хвилини до готовності різотто ввести в нього попередньо обсмажену суміш груші і грудинки, продовжити перемішувати.

Слідом втрутити сир брі.

Вимкнути вогонь. Втрутити шматочки вершкового масла і тертий пармезан. Тепер різотто можна вважати готовим.

Різотто подається негайно, щоб було можна оцінити його кремову текстуру і тонкий смак. Готове різотто додатково посипається свіжим пармезаном. Це різотто можна також прикрасити половинкою груші і гілочкою тім'яна.