Секрети виноробства

Бароло - одне з найвідоміших італійських вин, вино- аристократ. Як воно з "являється на світ?

Бароло (Barolo), мабуть, є найвідомішим італійським вином у світі, ну, звичайно, за винятком К'янті, настільки популярного, настільки порівняно недорогого і дуже поширеного за межами Італії, який став мало не ім'ям одностайним, поряд з пастою і піцою. Бароло ж - вино-аристократ, вино, яке складно зрозуміти і оцінити з першого разу, вино не кожному по кишені, вино-божественний нектар.

Як же з'являється на світ цей твір енологічного мистецтва?

Бароло - дитя регіону П'ємонту, а саме, невеликої території під назвою Ланге (Langhe), недалеко від знаменитого білими трюфелями міста Альба.

Безпосереднє виробництво вина починається зі збору вручну винограду, що дозрів до певної міри. Зазвичай це відбувається в період з середини вересня і максимум до середини жовтня - все залежить від сезону, від того, наскільки спекотним (холодним, дощовим, сухим) було літо і яким був вересень.

Акуратно складені в ящики грозди тут же відвозять на винзавод, де виноград негайно переробляють, починаючи з відділення ягід від гілочок. Потім виноград пресують і залишають сік разом з макухом (який додасть красивий колір вину і, завдяки ферментам, що містяться в шкірці, модифікує цукор в алкоголь) для збражування у величезних чанах, на період від 6 до 10 днів при температурі 26-30 ° С. Правда, в разі особливо цінних вин цей період може тривати до 40 днів!

Потім фільтрують і відділяють відпрацьований макуха, який піддають додатковому віджиму, щоб не втратити ні краплі дорогоцінної рідини, і додають її в сік. Після чого майбутнє вино переливають в бочки або сталеві контейнери, де воно і залишається на термін мінімум 3 роки, а потім, після безлічі перевірок, розливають по бочках з дуба або каштана і залишають на 2 роки для рафінування.

Отже, після 5 років витримки, Бароло можна розливати по пляшках і продавати, а можна і витримувати далі, в залежності від характеристик отриманої партії. У такому випадку Бароло стає ще більш цінним вином, зі словом riserva на етикетці.

Це дивовижне вино кольору стиглого гранату з унікальним фруктово-квітковим ароматом, нотами ванілі, фіалки і спецій, зобов'язане своїми винятковими якостями і заслуженим визнанням графу ді Кавур і маркізе земель Бароло Джулії Фаллетті, які старанно сприяли його виробництву і вдосконаленню, починаючи з середини XIX століття. Їхні зусилля були винагороджені: незабаром Бароло, що володіє багатим і гармонійним букетом і складною елегантною структурою, оцінили у всіх європейських дворах, і вино стало буквально символом П'ємонту і королівської сім'ї Савойя.

Barolo - незамінний інгредієнт типової п'ємонтської страви Brasato al Barolo (мариноване і тушковане в Бароло м'ясо). Воно взагалі ідеально поєднується із запеченим і зі смаженим м'ясом, з дичиною, з трюфелями, особливо білими, і зі зрілими сирами, але, як і будь-яке інше «велике» вино, може стати «просто вином для медитації», без їжі: тільки ви і воно.