Шотландська булка

Кажуть, що рецепт з'явився в Шотландії в XVI столітті з Італії, готують її напередодні Нового року, варіант рецепта з видання 1841 року Кулінарної книги. Я подумала, що такий пасок - рідкість.

Інгредієнти для «Шотландська булка»:

• Борошно пшеничне/Борошно (сильне) - 1 кг
• Дріжджі (або свіжі 30г) - 1 ст. л.
• Вода - 450 г
• Сіль - 2 ч. л.
• Масло вершкове - 350 г
• Цукати (90 г апельсинові засахарені скоринки та 90 г лимонні засахарені скоринки) - 180 г
• Перець ямайський - 1 ч. л.
• Імбир (корінь) - 1 ч. л.
• Гвоздика - 3-4 шт
• Горіх мускатний - 1/2 ч.
• Ізюм - 1/2 кг
• Ірга (корінка) - 1/2 кг

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шотландська булка»:

Розчиняємо дріжджі в теплій воді. Масло ріжемо на шматочки. Нехай постоять трохи і дріжджі і масло. Всинаємо у воду з дріжджами борошно, сіль, вимішуємо. Потім кладемо тісто на стіл, вводимо в нього поступово все масло і вимішуємо тісто 15 хвилин (хто вміє, хто не дуже - більше:-) ).

Кладемо в просторий посуд, накриваємо рушником, залишаємо на 2 години - за цей час тісто збільшиться в обсязі вдвічі.

Готуємо начинку. Засахарені шматочки цукатів кладемо в окріп на 1 хвилину, відкидаємо і дрібно рубаємо. (Я думаю, що засмажені скоринки, які потім треба розмочувати з успіхом можна замінити свіжими, рецепт дуже старий, тоді свіжі корочки навряд чи були доступні перед новим роком). Перемелюємо спеції, з'єднуємо з корочками.

Мигдаль бланшуємо, очищаємо. Почати очищати мигдаль зручно рушником. Просто загорнути мигдаль у рушник і покатати - багато горішок почиститься. Порубати мигдаль ножем, додати до корочок.

Туди ж додати родзинок, корінку. Корінка - це сушений виноград без кісточок дрібний і темний. У мене був різний родзинок, не знаю чи був серед них цей сорт:-). Ароматизуємо це все коньяком (за бажанням). Залишаємо начинку постояти.

Тісто осаджуємо, вибиваємо з нього повітря. Ділимо на дві частини - 1/3 і 2/3. З більшої частини робимо коло, висипаємо в нього всю начинку, змішуємо все. Малу частину розкочуємо скалкою, в середину кладемо тісто з начинкою, копаємо, перевертаємо швами вниз.

Потрібно тільки кільце, щоб форма була правильна-акуратна. Я випікала все в роз'ємній формі. Перстень і дно форми змастити маслом, посипати борошном, покласти булку. Висота у неї повинна бути 7-8 см. Проколюємо булку зверху до дна.

Відправляємо булку в духовку, нагріту до 190 градусів на 1,5 години. Через годину кільце знімаємо, щоб бока теж підрум'янилися.
Виглядає булка зверху дуже просто. Тому що Головне - що всередині:-) .
Шотландська булка готова. Вона не черствіє тиждень, починати їсти її рекомендують через день після випічки.

А я її все-таки посипала як у нас прийнято до великодня.:-).

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045