Сіль: отрута чи ліки?

Одні запевняють, що сіль корисна, інші - що вкрай шкідлива.

Сіль є найпершою і найдавнішою приправою у світі, а також найдавнішою речовиною на землі. Жодна страва зараз не обходиться без цієї приправи, адже раніше сіль була великою розкішшю! У Стародавній Русі, наприклад, сіль зустрічалася виключно на столах багатіїв і знаті. Сіль на столі селянина виявлялася нечасто, і це було справжнє свято. Мабуть, саме тоді народилася прикмета, яка знаменита донині: Незважаючи на те, що сіль - найпопулярніший продукт після борошна, цукру і рослинної олії, навколо неї не вщухають суперечки: одні запевняють, що сіль корисна, інші - що вкрай шкідлива. Хто правий?

Для початку відповімо на запитання - чи потрібна сіль нашому організму? Потрібна, більше того - життєво необхідна! Не потрібно мати медичну освіту, щоб знати, що хлорид натрію (NaCl) - це не що інше, як Всім живим істотам для підтримки організму в здоровій формі необхідно вживати сіль. Натрій підтримує водно-сольовий баланс в організмі, допомагає мікроелементам живити організм. Без натрію йде погане засвоєння поживних речовин, а також відбуваються збої в роботі нервової системи. Брак натрію особливо небезпечний серцевим м'язам. А хлор допомагає розщеплювати жири і стимулювати зростання кісток. Обидві складові солі входять абсолютно в усі тканини організму, а про їх необхідність для людини говорить незаперечний факт вмісту натрію і хлору в грудному молоці матері. Сіль - це природний стимулятор ферментів. Якщо повністю виключити сіль з раціону, то робота травної системи погіршиться, може з'явитися слабкість і швидка стомлюваність, втратиться почуття смаку, може виникнути задишка і перебої в роботі серця.

Хоча більшість лікарів досі впевнені в тому, що поварена сіль підвищує артеріальний тиск, насправді це не зовсім так. Як з'ясувалося в більш пізніх дослідженнях, радикальне виключення солі з раціону людини сприяє розвитку серцевих аритмій і різко підвищує рівень «поганого» (що викликає розвиток атеросклерозу, інфарктів та інсультів) холестерину.

Олексій Ковальков

дієтолог, ведучий програм «Їжа за правилами і без», «Сімейний розмір»

Якщо вживати сіль без міри, то в лічені секунди порушується водно-сольовий обмін, в організмі починає затримуватися занадто багато рідини, в результаті чого страждає серце і з'являються неприємні набряки. Надлишок солі веде до гіпертонії і порушень серцево-судинної системи. А ще сіль може відкладатися в суглобах. Ви ніколи не помічали, як солона їжа пробуджує «звірячий» апетит? У цьому причина того, що люди, які мають зайві кілограми, повинні виключити солоненьке зі свого раціону. Сіль може бути досить корисною, якщо нею не зловживати, тому задумайтеся над тим, скільки ви споживаєте солоної їжі і скільки солі додаєте в неї: не виключено, що у багатьох її кількість перевищує норму.

За словами фахівців, щодня нам необхідно 5 г солі, це приблизно близько чайної ложки. При такому вживанні солі (близько 5 г на день) слід пити до двох літрів чистої води на добу. Сіль повинна надходити протягом усього дня, так само, як і вода. Не варто забувати і про те, що сучасна промислова їжа містить в собі досить велику кількість так званої «прихованої» солі, що дозволяє зменшити рекомендовану фахівцями дозу солі до 1-2 грамів на день.

Здається, немає нічого простішого, ніж піти в магазин і купити кухонну сіль. Сіль - вона і в Африці сіль, подумають багато. І будуть не праві, адже сіль приховує в собі масу секретів!

Йодована сіль

Цю сіль отримують шляхом виварювання солоної води. Йодована сіль - дрібна і має насичений солоний смак, порівняно з кам'яною (великою) сіллю. Про це треба пам'ятати.

Морська сіль

Морська сіль утворюється після випаровування морської води під дією сонця і вітру. Така сіль містить природні домішки йоду, калію, магнію, кальцію, сульфатів, завдяки яким вона може мати своєрідні відтінки смаку та аромату. При цьому вміст хлориду натрію в морській солі може бути істотно меншим. Тому зараз досить часто можна зустріти на кухнях велику морську сіль.

Гімалайська рожева сіль

Насправді, ця сіль видобувається не тільки в Гімалаях. Її здобувають у досить глибоких шахтах. Рожевою її можна назвати насилу, швидше вона біло-сіра з рожеватим відтінком. Це вишукана сіль для гурманів, у ній є домішки калію та інших речовин, а також заліза.

Чорна вулканічна сіль

В Індії існують родовища цієї солі. Вулканічна сіль має специфічний чорний або темно-сірий колір. Ця сіль дорога, і продається не скрізь. У ній досить багато різних мікроелементів, у тому числі і сірки.