Турецький пілав

Плов - скажете ви. І будете праві і неправі одночасно. Спробуйте приготувати і ви відчуєте різницю. Рецепт з Книги Гастроному «Про рис і крупи».

Інгредієнти для «Турецький пілав»:

• Баранина (лопатка) - 2 кг
• Ріс (сорт Басматі) - 1,5 стак.
• Морква (велика) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Петрушка (корінь) - 1 шт
• Цибуля-порей - 1 шт
• Горіхи кедрові - 50 г
• Курага - 50-60 г
• М'ята (або петрушка)
• Олія оливкова
• Кориця (палички) - 2 шт
• Аркуш лавровий - 2 шт
• Перець чорний (горошком і свіжомолотий) - 8 шт
• Сіль

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Турецький пілав»:

Зріжте м'ясо з лопатки, поріжте його на невеликі шматочки, жирні відкладіть убік, їх покладемо на дно сковороди. У мене на фото свинина. У продавщиці, яка ввечері обіцяла відкласти мені баранячу лопатку, вранці сталася амнезія, і вона відклала свиню. Довелося готувати з того, що було. Але ви постарайтеся купити саме баранину для цієї страви і обов'язково поцікавтеся у м'ясника, чи не страждає він короткочасними провалами в пам'яті.))

Корінь петрушки, морква і цибуля-порей крупно поріжте і обсмажте на сухій розпеченій сковороді до золотистості.

Залийте лопатку з залишками м'яса холодною водою, будемо варити смачний бульйон. Як тільки вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і додайте припечені овочі. Вони дадуть нашому бульйону не тільки смак, але і колір. Варите бульйон годину-півтори, за 10 хвилин до готовності посоліть, додайте горошини перцю і лавровий лист.

Кедрові горіхи обжайте до золотистості на сухій сковороді.

Перекладіть горіхи на тарілку, а в цю ж сковороду влийте масло і обсмажте до золотистості півкільця ріпчастої цибулі і поламані на шматочки палички кориці.

Зменшіть вогонь і додайте м'ясо - на дно жирні шматки, зверху пісні. Оскаржуйте, перешкоджаючи, 10 хвилин.

Влийте 1 склянку води або бульйону і гасіть м'ясо під кришкою ще 20 хвилин.

Присипте рис басматі, готуйте, завадячи 1 хвилину.

Влийте 2,5 склянки проціженого бульйону, покладіть курагу, зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою і готуйте приблизно 25 хвилин або поки рис повністю не ввібрає бульйон. Не перемішувати, можете несподівано замість турецького пілава отримати італійське різотто.))

Зніміть сковороду з вогню і дайте пілаву відпочити під кришкою 15 хвилин. А тепер можна і пригощати! Розкладайте по тарілках і не забудьте кожну порцію посипати зверху кедровими горішками і прикрасити листіками м'яти або петрушки!