Вегетаріанство: «міф про білки»

Одна з основних причин, через які більшість людей сторониться вегетаріанства - острах викликати в організмі дефіцит білків.

Вегетаріанство (від лат. vegetarius - рослинний) - це загальна назва систем харчування, що виключають або обмежують споживання продуктів тваринного походження і заснованих на продуктах рослинного походження. Витоки вегетаріанства йдуть у далеку давнину.

Вегетаріанство буває різних типів:

Веганство

Веганство - суворе вегетаріанство, при якому виключаються будь-які види м'яса тварин, птиць, риби, морепродуктів, а також яйця, молоко і молочні продукти, а в деяких випадках навіть мед.

Лактовегетаріанство

Лактовегетаріанство - молочно-рослинне вегетаріанство, при якому в харчуванні допустиме вживання молока і різних молочних продуктів.

Лактоовегетаріанство

Лактоовегетаріанство - молочно-яєчно-рослинне вегетаріанство, рослинна їжа поєднується з молочними продуктами і яйцями домашніх птахів.

Суворих вегетаріанців називають «вегенами» або «старовегетаріанцями». У наш час зустрічаються також «младовегетаріанці» або «оволактовегетаріанці».

Усі види вегетаріанства допускають теплову кулінарну обробку їжі, тим самим принципово відрізняючись від прихильників вітаріанізму - вчення про вживання тільки сирої вегетаріанської їжі. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, ґрунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини. Стало бути, у людини є вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини або обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат - з м'яса тварин.

Олексій Ковальков

дієтолог, ведучий програм «Їжа за правилами і без», «Сімейний розмір»

М'ясо як джерело білка

У наші дні дуже часто згадується «міф про білків». Мова ось про що: одна з основних причин, через які більшість людей сторониться вегетаріанства - острах викликати в організмі дефіцит білків.

- запитують такі люди.

Перш ніж відповісти на це питання, не можна згадати, що таке, власне, білок. У 1838 році голландський хімік Ян Мюльдщер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях - інші хімічні елементи. Це з "єднання, що лежить в основі всього живого на Землі, вчений назвав" першорядний ". Згодом була доведена дійсна незамінність білка: для виживання будь-якого організму повинна споживатися певна його кількість. Як виявилося, причина того - амінокислоти, «першоджерела життя», з яких утворюються білки.

Всього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються основними (вони не виробляються організмом і повинні споживатися разом з їжею). Ось ці 8 амінокислот: лецин, ізолецин, валин, лізин, трипофан, треонин, метіонін, фенілаланін. Всі вони повинні входити у відповідних пропорціях у збалансований поживний раціон. До середини 1950-х років м'ясо розглядалося як найкраще джерело білків: адже в нього входять всі 8 основних амінокислот, причому якраз в потрібних пропорціях. Однак сьогодні фахівці в області живлення прийшли до висновку, що рослинна їжа в якості джерела білків не тільки не гірше м'яса, але навіть і перевершує його. У складі рослин також є всі 8 амінокислот. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, ґрунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, які харчувалися рослинами і засвоїли всі їхні поживні речовини. Стало бути, у людини є вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини або обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат - з м'яса тварин. Таким чином, м'ясо не містить ніяких амінокислот крім тих, які тварини отримують з рослин - і сама людина може отримувати їх з рослин.

Більше того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для найбільш повного засвоєння білків: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл тощо. У 1954 р. група вчених Гарвардського університету провела дослідження і встановила: якщо людина одночасно споживає овочі, крупи, молочні продукти - вона з лишком покриває щоденну норму білка. Вони зробили висновок, що дуже складно, дотримуючись різноманітної вегетаріанської дієти, не перевищити цей показник. Дещо пізніше, в 1972 р., доктор Ф. Стеар провів власні дослідження споживання білків вегетаріанцями. Результати виявилися приголомшливими: більшість випробовуваних отримали понад дві норми білка, так був розвінчаний «міф про білки».