Вівсянка проти круасана: хто кого?

Сніданок з намазаним на тост мармайтом в Лондоні - чи свіжий круасан з чашкою капучіно в Парижі?

Якщо звичайний хліб - «всьому голова», то з (гірко-солоний в'язкий джем з відходів пивного виробництва з додаванням спецій і трав) у лондонців або у парижан - сильнорозвинена в гастрономічному сенсі ідея цієї закатованої метафори. Не просто сутність людської трапези, а її нюанси і півтони. Адже коли мова йде про національні уподобання і культурний бекграунд, може дійти і до війни «тупоконечників» з «дотепниками».

Існує думка, що всі без винятку парижани - великі поціновувачі і любителі особливих гастрономічних вишукувань. І навіть на сніданок їм мало звичайної яєчні. Насправді в Парижі, як і в іншому світі, всі поголовно норовлять з'їсти з ранку щось корисне: який-небудь йогурт, благо з молочною промисловістю в країні проблем немає, або пластівці, а ще краще - мюслі, заправлені йогуртом.

Але, звичайно, французи не були б французами, якби їх сніданок обмежувався цим нехай «здоровим», але невибагливим списком. Ідеальний ранок по-паризьки немислимо без хлібних тартинів і пухких круасанів, які макають в обпалювально гарячий чай, каву або шоколад, налитий у великі чашки-піали (їх називають bol). Втім, у середовищі, не чужому легкому снобізму, ця старомодна звичка вважається моветоном. Деякі парижанкиспециально перевіряють своїх потенційних бій-френдів: якщо мсьє опускає тартинку в ранкову каву - значить, з ним можна відразу ж розпрощатися. По суботах і неділях сімейні люди іноді балують себе походами в який-небудь пафосний готель на бранч. І якщо в дешевих готелях на сніданок туристам зазвичай пропонують пару круасанів, вершкове масло, кошик з нарізаним свіжим багетом, набір з джемів, каву або чай і склянку апельсинового соку, то в готелях посолідніше накривають цілу галявину з різних видів яєчні, свіжих фруктів і різнокаліберної «віденської випічки» (або verisoeni) У світовий професійний ужиток цей термін ввели саме французи, які розуміють під ним стандартну продукцію французької булочної, але це не хліб і не patisserie (на кшталт галет, бісквітів і печива). За правилами хорошого тону, кошик з віденською випічкою повинен включати в себе не менше п'яти найменувань. Єдина дозволена хитрість - можна збирати кошик з міні-булочок. У джентльменський набір, крім неодмінних круасанів, зазвичай входить булочка-равлик з ізюмом (pain aux raisins), молочна здобна булочка (pain au lait), шар з шоколадом (pain au chocolat) і з яблучним пюре (chausson aux pommes).

У Лондоні - все інакше. Ось вже чию кухню неможливо дорікнути в непомірному витонченості - це визнають навіть самі англійці, але традиції ще ніхто не відміняв, тому не дивуйтеся, вранці виявивши в тарілці сучасного лондонського денді швидше вівсяну кашу, ніж мюслі або йогурт.

Кажуть, що шотландські чоловіки ніколи не вдягають під кілт ніякої білизни, навіть лютою зимою, тому що щоранку з'їдають хорошу порцію порріджа (по-нашому - вівсянки). Долучившись до нього слідом за своїми сусідами, англійці внесли до рецептури свої поправки. Наприкінці XIX століття вони придумали обробляти зерна вівса пором під тиском. В результаті ті розплющувалися в тонкі плоскі чешуйки rolled oats - то пак вівсяні пластівці. Їх наявність в вівсянці і зумовлює його - англійську - національність, так само, як і допущення у вигляді цукру і вершків. Але, звичайно, не вівсянкою єдиною. Справжні лондонці не уявляють свій сніданок без яєць - у вигляді глазуньї, базіки, пашот або різномастих омлетів, так само як і без підсмажених тостів - з мармайтом і вершковим маслом або з джемом, які в цьому місті споживаються просто тоннами. І якщо що таке джем - пояснювати нікому не потрібно, то мармайт (marmit) мало відомий за приладами Британії саме тому, що полюбити цю екстремальну коричневу субстанцію з підозрілим запахом і ще більш підозрілим смаком здатний тільки істинний англієць. Ті, хто хоче ґрунтовно підкріпитися з ранку-раніше, налягають на сендвічі: з беконом і кетчупом (bacon roll) або з смаженими соєвими сосисками і класичним англійським соусом для стейків (sausage sandwich). А запивають цю справу, за традицією, builders tea - міцним чорним чаєм з молоком: english breakfast, earl grey или lady grey. При цьому чим простіше чай, тим краще. Але справжнє свято живота лондонців чекає у вихідні, коли вони влаштовують собі All Day English Breakfast (який ще називається full fry up), що складається з бекону, смажених в олії помідорів і шампіньйонів, яєчні-базікання, консервованих копчених бобів, кров'яної ковбаси і інших ситних і дуже старанних речей, які може оцінити за гідними речами, які за кров, які за кров'яною ковою.