Як купити натуральний сік?

Сама суть фруктів: наш експерт Петро Образцов розповість, чи можна і як саме купити натуральний сік.

Скажете, а що тут складного? Зайшов у найближчий намет або універсам, заплатив і пішов додому насолоджуватися простецьким яблучним соком або вишуканим грейпфрутовим. Нічого подібного - ті десятки видів красивих пакетів з намальованими фруктами тільки називаються натуральними соками. Насправді десь в Марокко або в Ізраїлі збирають фрукти-овочі, вичавлюють з них сік і починають концентрувати - видаляти воду, щоб скоротити обсяги продукції, що перевозиться, і, відповідно, вартість транспортування.

Ось це - сік

Найбільш негуманний спосіб концентрування - це банальне впарювання соку. Зрозуміло, що при цьому не тільки вода йде, а й руйнуються корисні речовини соку, насамперед - вітаміни. Особливо аскорбінова кислота, вітамін С, який абсолютно не терпить нагріву. Більш м'який спосіб - видалення води під вакуумом при охолодженні - так роблять ще й розчинну каву. Є ще й мембранний метод, коли сік продавлюють через мембрану з дрібними дірками. Вода просочується, а більш великі молекули речовин соку залишаються в сиропі. У всіх трьох способах з соку виходить густа маса, об'ємом 1/5 від вихідного соку, яку вже і до нас. Приблизно 4/5 обсягу соку залишається на його батьківщині - це вода. А води і у нас повно.

Але яким би методом не згущували натуральний сік, втрати вітамінів неминучі. Тому при розбавленні концентрату ці вітаміни - зазвичай С, А і РР в нього спеціально додають. Виробники красивих пакетів, як правило, пишуть про це на самому пакеті. Ось цей продукт «високих технологій» ми і вважаємо натуральним соком і п'ємо, чесно кажучи, із задоволенням, тому що дійсно смачно і все-таки корисно. Називається це «100% -й сік, відновлений з концентрованого соку».

Хоча, зрозуміло, ці відновлені соки далеко не такі корисні і смачні, як по-справжньому натуральні, одержувані з фруктів і називаються «свіжовижатими». Ось це дійсно натуральний сік. Але коштує раз на п'ять дорожче від відновленого. А може бути і дорожче - в особливо дорогих магазинах зустрічаються імпортні банки з соком, який не концентрували, а тільки пастеризували і відправляли до нас в готовому вигляді. Непогано, але вичавлений на місці краще.

Смачно, але не сік

Досі ми говорили саме про соки. Але якщо придивитися, то легко помітити - переважна більшість пакетів і пляшок, що мають ту ж форму і такі ж картинки-етикетки, як на соках, містять насправді зовсім не соки, а рідини з привабливою назвою «нектари». Це що ще за божественні напої?

З 2003 року у нас діє стандарт ГОСТ Р 52187-2003 "Консерви. Соки фруктові, нектари і співковмісні напої ". Виявляється, сік - це рідкий продукт, отриманий з фруктів або овочів шляхом механічного впливу і консервований фізичними способами. Фруктові соки можна виготовити з додаванням м'якоті та/або цукру, при цьому на упаковці вказують, наприклад: «Сік апельсиновий з м'якоттью».

А нектар - це зовсім інша справа. Нектар отримують, змішуючи фруктовий сік, один або кілька видів концентрованих соків або пюре з фруктів з водою, цукром або медом. Фруктового соку в нектарі має бути не менше 25-50%. І нектар, звичайно, повинен бути значно, рази в два дешевше натурального соку - на жаль, користуючись нашою неуважністю, продавці ставлять ціну, майже рівну ціні соку. Тож читайте етикетки! І майте на увазі, що з багатьох фруктів істинний сік виготовити з різних причин неможливо. Наприклад, не буває бананового соку - а нектар продається на кожному розі. Те саме стосується персиків, абрикосів і навіть вишень.

Крім фруктових соків, у нас здавна і дуже популярний знаменитий томатний сік. Колись цей сік був найдешевшим і продавався в розлив, зараз він коштує не набагато дешевше апельсинового, причому ціна соку різних виробників може відрізнятися в два рази. Виготовити хороший томатний сік не так-то і легко, він може бути отриманий або зі свіжого томатного соку, або шляхом все того ж концентрування.

Порівняно з іншими соками томатний має ту перевагу, що в процесі виробництва корисні речовини - каротиноїди, не губляться, а навпаки, стають більш повноцінними для організму. Додам, що видатний російський поет і відомий кулінар Бахит Кенжеєв використовує звичайний томатний сік як основу прекрасного томатного супу. А ось питання корисності вживання томатного соку в суміші з горілкою («кривавою Мері») виходить за рамки цієї статті.

Маловідома інформація про соки

Вітамін С у найбільших кількостях міститься не в лимонному соку, як вважають деякі. Кислий смак цього соку обумовлений не аскорбіновою, а лимонною кислотою. Найбільше вітаміну С в апельсиновому соці. У соку з двох-трьох апельсинів міститься денна норма вітаміну С.

Короткі рекомендації

1. Уважно розгляньте етикетку. У перших же рядках опису повинні бути слова «натуральний сік» або «нектар» або «співковмісний напій». Не звертайте уваги на вирази типу «100% і назва» - це не 100% -й сік, а 100% -е введення споживача в оману. Хоча на етикетці чесно написано - «нектар».

2. При однаковій або близькій вартості купуйте сік «встікле».

3. Не варто витрачатися на шалено дорогі соки з Австралії ще звідки - все одно їх якість точно така ж, як у наших.