Як приготувати домашню сметану

Сметана, приготована в домашніх умовах, володіє виразним смаком і відмінними органолептичними характеристиками. Подібний вершковий смак майже не зустрічається у промислової молочної продукції. Саме тому господині воліють самостійно робити сметану.

У старовину сметану в сільській місцевості робили шляхом сквашування молока в теплому місці до загустіння вершків. Потім горщик з вмістом виносили в прохолодне місце, де продукт доходив до потрібної кондиції. Сметану можна було вживати в їжу через добу.

Слід зазначити, що сметана, отримана подібним чином, відрізнялася густотою і жирністю. Зовні дуже походила на олію, її навіть різали ножем. Решта простоквашу йшла на виготовлення сиру.

Для приготування справжньої сметани необхідно купити 3 літри сільського молока. Зазвичай це можна зробити безпосередньо у фермерів, адже часто вони самостійно торгують молочною продукцією на вулицях містах. При цьому слід перевірити наявність сертифікатів і ліцензій на подібний вид діяльності.

Банку, наповнену молоком, ставлять у холодильник. Це потрібно для підняття вершків на поверхню. Через 24 години їх знімають столовою ложкою і залишають для скисання на столі при кімнатній температурі. Необхідно відстежувати стан вершків, оскільки є ризик їх перетримати. У такому випадку сметана виходить занадто кислою.

При готовності вершки знову поміщаються в холодильник. Рекомендується витримати трохи більше доби.

По-перше, категорично забороняється перемішувати вершки протягом усього періоду скисання, адже це порушить природний процес бродіння. Готовність сметани визначається наступним чином: оцінюється зовнішній вигляд на густоту і безпосередньо смак. Якщо є бажання отримати сметану більш однорідної і ніжної консистенції, процес дозрівання повинен відбуватися в прохолодному місці - не в холодильнику. Природно, що такий процес триватиме трохи довше, але результат того вартий.

Досить цікавий рецепт приготування сметани із застосуванням закваски.

Такий спосіб відрізняється від першого часом сквашування вершків. Для цього необхідно взяти вершки з 20% жирністю і нагріти їх до температури тіла. Переливши суміш у банку, попередньо ошпарену окропом, слід додати 2 ложки якісної сметани і добре перемішати. Потім банку загортають у теплу тканину і залишають на 7-9 годин. Варто по можливості ліквідувати можливість струсування вершків, інакше сметана може не вийти.

Після закінчення належного часу потрібно помістити банку в холодильник для загустіння. Необхідно розуміти, що ступінь густоти залежить від жирності вершків, тобто чим вище відсоток, тим щільніший підсумковий продукт.

Для тих, хто стежить за фігурою, в якості основи для сметани підійде знежирене молоко. Його виливають в ємність, залишають для скисання при кімнатній температурі. При цьому не рекомендується закривати кришкою, інакше зіпсується смак. Найкраще прикрити банку серветкою. Дочекавшись відсилання сироватки на оріг від загального обсягу, суміш пропускається через марлю. Для зручності використовується дуршлаг. Сироватка повинна стікати протягом 2-3 годин. На кінцевому етапі творожисту масу необхідно збити.