Як спекти хліб без дріжджів

Дріжджове тісто вважається дуже калорійним і важким для шлунка. Всім, хто приділяє підвищену увагу своєму здоров'ю і фігурі, корисно навчитися пекти бездрожжовий хліб, за бажанням додавши до нього відруби.

У першу чергу, необхідно навчитися робити бездрожжеве тісто на домашній заквасці. Процес це нешвидкий, так що варто запастися терпінням.

Для закваски будуть потрібні:

100 г - житнє борошно 1/2 склянки - чиста вода

Кількість інгредієнтів можна варіювати, залежно від консистенції опари.

Як приготувати закваску:

1. Насипайте житнє борошно в глибоку миску, залийте водою і ретельно розмішайте ложкою, не збиваючи.
2. За консистенцією кашиця повинна бути як густа домашня сметана.
3. Якщо закваска вийшла занадто щільною, можна додати ще трохи води.
4. Якщо опара рідкувата - підсипте борошна.
5. Тепер натягніть по краях миски харчову плівку і виставте ємність на сонці, наприклад, на підвіконня.
6. Взимку можна залишити закваску біля плити, оскільки їй для дозрівання потрібно тепло.
7. Через дві доби підгодуйте закваску. Повторіть процедуру, як і два дні тому, змішавши 100 г борошна і зі 100 г води (коригуйте консистенцію).
8. З'єднайте обидві опари і залиште під плівкою ще на добу.
9. Через 24 години потрібно знову підгодувати закваску. Цього разу змішувати потрібно по склянці житнього борошна і води.
10. Після цього залишити опару в теплі ще на добу.

Після всіх маніпуляцій утворюється бульбашкова маса, пахнучи пивом або дріжджами. На ній виходить не тільки смачний, але і дуже корисний хліб.

Тепер час готувати бездрожжеве тісто для хліба.

Для нього необхідно:

300 мл - закваска 2 склянки - пшеничне борошно 3 склянки - житнє борошно 1 склянка - вода 1,5-2 ст. ложки - цукор 1 год.

Як готувати тісто:

1. Розбавте закваску склянкою підігрітої води, посоліть і підсолодіть.
2. В окремому посуді змішайте житнє борошно з пшеничним.
3. Частинами додайте борошно в закваску. З'єднайте тісто з 1-2 ст.л. рослинної олії і ретельно вимішайте.
4. Тісто має вийти не в'язким і не тугим, а пухнастим, м'яким, еластичним.
5. Якщо тісто занадто щільне, або, навпаки, пухке, липне до рук, закваска його не підніме.
6. Помістіть тісто в емальовану ємність, дайте постояти 1 годину в теплі. Після закінчення цього часу пам'ятайте тісто і залиште його ще на півгодини.
7. Ретельно змажте маслом або жиром стінки та дно форми.
8. З тіста сформуйте хліб, покладіть його у форму, прикривши харчовою плівкою.
9. Після цього дайте йому останній раз підійти протягом години-півтори.
10. Випікайте хліб при середній температурі 30-40 хвилин.
11. Перевірте його готовність дерев'яною шпажкою - якщо вона чиста, значить, хліб готовий.
12. Остигати хліб повинен не у формі, а на ґратах.
13. Щоб витягти гарячу булку, поставте форму дном на мокру ганчірку.
14. Потім переверніть форму і дістаньте хліб.

Як вибирати готовий хліб у магазині