Як замаринувати лосось для смаження

Марінад для сьомги

Сьомга хороша в будь-якому вигляді, королівську рибу готують різними способами. Однак, рекомендується попередньо відмочити стейки з сьомги в маринаді, тоді виходять ніжні, соковиті шматочки, просочені ароматами трав, привабливі на зовнішній вигляд, з апетитною корочкою. Маринади, в більшості випадків, використовуються прості: лимонний сік і спеції, але для любителів екзотики можливо додавати найнесподіваніші компоненти.

Для любителів унікального смаку морепродукту рекомендується просто посолити рибу і тримати поки вона не виділить власний сік. Їм і поливати при приготуванні. В такому випадку, акцент припадає на власний смак риби, не заважають додаткові акорди.

Можливі рецепти приготування маринадів для сьомги, і як замаринувати морепродукт для смаження, шашлика, духовки або гриля розглянемо детальніше.

Китайська

Маринад на основі соєвого соусу, додаємо до нього рисовий оцет для більшого занурення в традиції Китаю. Змішуємо з часником, спеціями, додаємо трохи цукру та оливкової олії. Риба просочується пікантною сумішшю, виходить вишуканий смак, сьомга ніжна, тане в роті.

Ідеальний гарнір для такої страви - це овочі. Можна приготувати все разом на грилі, соєвий соус дає дуже красиву корочку.

Медовий

Маринад для тих, хто любить солодкуваті відтінки в стравах. Змішуємо ложку меду з оцтом або білим вином. Подрібнений часник, зелень, приправи та оливкову олію додаємо до суміші. Поливаємо зверху ломтики, залишаємо максимум на десять хвилин.

За цей час підливка просочить шматки, в результаті вийде насичений смак з ніжними медовими нотками. Подавати краще з рисом або самостійно.

По-сицилійськи

Потрібно витримувати шматки в такій заливці приблизно півгодини. Беремо оливки без кісточок, часник і зелень, максимально дрібно нарізаємо інгредієнти, укладаємо все в блендер, насипаємо трохи солі, доливаємо лимонний сік, оливкову олію, збиваємо ретельно.

Кладемо підготовлені стейки в маринад, тримаємо близько півгодини. Пряний, острівний смак готової риби порадує вас. Для цього рецепту підійде будь-який спосіб приготування, страва неодмінно стане окрасою столу.

Йогуртовий

Необхідно почистити і дрібно порубати цибулину, з'єднати з лимонним соком, домашнім йогуртом без смакових добавок, посолити. Маринуємо шматки 30 хвилин, запікаємо. У духовій шафі стейки додатково просочуються інгредієнтами, смак у такої рибки ніжний, консистенція повітряна.

Йогурт додасть цікаві смакові нотки, які підкреслять витонченість страви, додадуть родзинку. Подавати можна з картопляним пюре на молоці.

Традиційний

Класичний кулінарний рецепт відрізняється простотою, мінімумом компонентів. Однак, рибка виходить м'яка, смачна, полігши в заливці всього кілька хвилин. Беремо лимонний сік, перець, олію, сіль.

Перемішуємо інгредієнти, відправляємо в миску стейки, тримаємо п'ятнадцять хвилин. Дістаємо, відрушуємо, засмажуємо кілька хвилин, корисна, смачна страва з червоної риби готова.

Гірчичний

Гірчиця чудово поєднується з сьомгою, страва отримує насичений, яскравий смак, вишуканий аромат, гостроту. Потрібно змішати зерна або дижонську гірчицю, оливкову олію, 100 мл білого вина. Додати паприку і підсолити. Покласти в заливку стейки, тримати двадцять хвилин.

Вимочені в такому маринаді шматки краще запікати і готувати, використовуючи гриль. Подавати з келихом білого сухого вина, овочами-гриль, рисом.

Прованські трави

Страва, вимочена в такій заливці, відрізняється пряним смаком, що зачаровує, збуджує апетит ароматом, приємним зовнішнім виглядом. Основою маринаду буде оливкова олія, лимонний сік, і також додаємо орегано, розмарин, тем'ян. Трави ароматні, однак сильними їх назвати не можна, тому ідеально підходять до ніжного смаку морепродукту.

Змішуємо всі компоненти, закладаємо стейки, маринуємо 15 - 20 хвилин. Довше тримати немає необхідності, буде занадто насичений аромат трав. Вимочена в підливці риба підходить для запікання, смаження. Відмінно поєднується з пюре з картоплі, овочами.

Вино і часник

Так приправляють шашлики. Готуємо стейки. Солимо, поперчемо білим перцем, залом вином, краще білим сухим, бувають любителі червоного вина, тоді стейки вийдуть терпкими, з присмаком винограду.

Додаємо дрібно нарубаний часник, ставимо в прохолодне місце, тримаємо 15 хвилин. До столу подаємо овочі, стейки, біле сухе вино. Повноцінна вечеря, святкове застілля, перекус з близькими принесе масу позитивних емоцій, наситить організм.

Імбирний

Входить до ТОП-популярних маринадів через корисність інгредієнтів, прекрасних смакових якостей. Корінь імбиря необхідно дрібно натерти, змішати з традиційними лимонним соком, маслом. Імбир дасть гостроту, неповторний присмак, який дуже підходить морепродукту.

Вимочуємо в соусі ломтики приблизно двадцять п'ять хвилин, відправляємо смажитися на грилі, запікатися. Риба, що має присмак імбиру, чудово підійде до рису. Прикрасити страву можна свіжими овочами, лимоном.

Поради щодо вибору та приготування сімги

І кілька корисних рекомендацій.

1. Вибирайте тільки свіжий морепродукт, на який вам нададуть сертифікат якості. Колір повинен бути ніжно-помаранчевим, пахнути сьомга повинна морем. Сильний запах риби, плями на тушці говорять про неякісний, прострочений продукт.
2. Не піддавайте шматки фізичного впливу. Кожен сильний натиск або розріз пошкоджує крихкі волокна і при готуванні риба розвалиться.
3. Для того щоб семга зберегла зовнішній вигляд використовуйте сухарі для панування, а також борошно. Обвалявши морепродукт, ви закріплюєте шкірку і м'ясо, ломтики виходять акуратними, апетитними.
4. Термічна обробка повинна проходити не більше 30 хвилин, цього вистачить для готовності.
5. Температура 180 градусів максимальна для сьомги. М'ясо прожарюється, стейк не пересушується, залишається соковитим.
6. Гаруйте морепродукт картопляним пюре, рисом або овочами.
7. Під час підготовки можна додавати різні інгредієнти: креветки, ікру, сир, гриби. Різні соуси також будуть актуальні.
8. Розморожувати порційні стейки радимо тільки в холодильнику або при кімнатній температурі, зберігаючи зовнішній вигляд, форму, корисні властивості. Не можна ставити в мікрохвильовку, під воду, морепродукт моментально розвалиться при термічній обробці, втратить якості, унікальний смак.

Ми розібралися, як і в чому маринувати сьомгу, скільки часу її тримати в підливці, як приготувати так, щоб було смачно і красиво. Готувати рибу - одне задоволення, це не займає велику кількість часу, вимагає зовсім небагато компонентів. Та й калорійність біля страви низька, дозволить зберегти фігуру і в той же час напоїть організм корисними мікроелементами і всілякими вітамінами.

Здавалося б, немає простіше рецепту, ніж, той, що описує, як смажити рибу. Але, якщо ви готуєте її вдома, а не в похідних умовах, будучи на риболовлі, та ще купили благородного лосося, то хочеться порадувати себе і близьких кулінарним шедевром. Тому сьогодні дізнаємося: як посмажити стейк з лосося на сковороді.

Важливі тонкощі

Запорукою смачного обіду або вечері буде правильний вибір продукту. Можна придбати готові стейки або розділяти риб'ячу тушку.

У будь-якому випадку зверніть увагу на якість: свіжа риба має щільну, пругу м'якоть. Однак частіше ми беремо морозиво, і тут варто придивитися до кольору м'якоті. Занадто бліде свідчення того, що товар неодноразово відстоював і знову морозився, - соковитих стейків точно не вийде.

Надзвичайно яскрава, теж повинна викликати підозра - недобросовісні постачальники навчилися штучно забарвлювати звичайні дешеві сорти риби (тим більше, якщо вона представлена на прилавку без голови, плавників, хвоста та інших розпізнавальних частин), видаючи її за представників благородного сімейства лососевих.

Смажити лосось потрібно тільки на добре розігрітій сковороді, з досить товстим днищем, щоб вона прогрілася рівномірно. А ще краще, якщо у вас вдома є сковорода гриль. Такий посуд допоможе приготувати стейки з ідеальною корочкою. Також можна приготувати червону рибу в духовці.

Не прагніть використовувати «море» приправ - якісний лосось, хороший сам по собі і буде ароматним без всяких хитрощів. Дві спеції, які майже завжди присутні у всіх лососевих рецептах це чорний або (білий) перець, лимон. Цитрус, підкреслює яскравий смак лосося і надає йому пікантність.

У середньому товщина порційного шматка повинна бути 2-2, 5 сантиметра. Занадто тонкі можуть перетворитися на подобу чіпсів - сухих і жорстких, незважаючи на всі ваші старання. А товсті досить часто виходять пережарованими зовні і сируватими, немов пареними всередині, але аж ніяк не соковитими.

Просто і зі смаком!

Для початку найпростіший рецепт того: як приготувати стейк з лосося на сковороді. На 4 порції знадобиться: 4 стейки, олія (рафінована, дезодорована) для смаження, сік половини лимона, сіль і перець за смаковими пристрастями, столова ложка масла вершкового.

Рибні напівфабрикати промиваємо під холодною водою, висушуємо, натираємо сіллю і перцем. Беремо чисту сковороду без залишків жиру від минулих страв. Риба настільки делікатна, що миттєве «набуває» всіх запахів, а в нашому випадку побудовою аромати абсолютно небажані.

Сковороду з рослинним маслом розігріваємо, перевірити ступінь готовності для смаження просто - вода, що потрапила на поверхню посуду, зашипить. І кладемо наші стейки. Не намагайтеся відразу посмажити всі шматки. Бажано, щоб між ними був простір, інакше вони не смажаться, а швидше, паряться, і нам не досягти бажаного результату - хрусткої корочки і соковитої м'якоті.

Скільки смажити? На жаль, але навіть досвідчені господині часто допускають помилку, вважаючи, що ступінь готовності смаженої риби залежить від її кольору. Запам'ятайте, лососеві стейки товщиною 2 сантиметра смажать по 3-4 хвилин з кожної зі сторін, на помірному вогні!

Готову рибу знімаємо з вогню, викладаємо на тарілку і поливаємо лимонним соком. І поки страва не охолола, зверху викладаємо шматочок вершкового масла. Воно додасть ніжний, вершковий смак.

Передбачу важливе питання: чи потрібно обвалювати лосось у борошні? Таким чином «запечатуємо» лосось, щоб краще зберігся його сік, аромат. Можна використовувати і панувальні сухарики. Втім, все за бажанням.

Кулінари-початківці намагаються експериментувати, змішуючи в процесі смаження різні типи жирів. Наприклад, олія і маргарин, стверджуючи при цьому, що пожежна рибка на такому «асорті» просто тане в роті. Але дієтологи проти таких рецептів, тому, що у різного виду жирів різні температури кипіння, і тому в проесі приготування активно виділяються небезпечні канцерогени, та й сама страва вбирає більше жирів, стає надміру важкою.

Секрет з дорогого ресторану

У середині минулого століття, один з Варшавських ресторанів прославився тим, що шеф смачно смачну «червону» рибу. Але так сталося, що його секрет скоро став надбанням багатьох кулінарів. І ось як приготувати стейк з лосося за рецептом польського кухаря.

Крім чотирьох порційних шматків риби, потрібно: олія, огірок, 250 грамів класичного несолодкого йогурту, сіль, лимон, часник.

З помитих і просушених стейків за допомогою пінцету виймаємо кісточки. Поливаємо лимонним соком. Розігрів сковороду викладаємо лосось, обсмажуємо і солимо в самому кінці приготування. Справа в тому, що сіль сприяє виділенню вологи і соку, а нам потрібно зберегти всі смакові якості рибки.

Тонкість у тому, що за цим рецептом ми не перевертаємо стейки, а поливаємо їх у процесі киплячим жиром. Як тільки зверху риба стане помітно блідішою, спробуємо натиснути на шматок ножем, якщо виділився прозорий сік - все готово! А тепер найголовніше соус - протертий огірок змішуємо з йогуртом, підсалюємо, додаємо дрібно порізаний часник. Ідеальний гарнір в даному випадку - проста відварена картопля і листя салату, на які, до речі, і викладають стейки. Так кушання виглядає вишукано, «по ресторанному». Як бачите все геніальне на диво просто.

Маринад для стейків

Іноді рибу за рецептом маринують, але не для надання м'якості, а прагнучи збагатити її смак додатковими ароматами.

Як замаринувати стейк з лосося? Зовсім нескладно: підготовлену, рибу, перчим, щедро збризкуємо лимонним соком, солимо, кладемо кілька гілочок кропу (не подрібненого!), і залишаємо при кімнатній температурі хвилин на п'ятнадцять.

Поки займемося соусом: 3 ложки вершкового масла розтопимо в зручному посуді, додамо половину тертого яблука і 3 подрібнені головки (біла частина) цибулі порея, трохи солі, і білого перцю. Всі інгредієнти залишимо на вогні, завадячи на 5-10 хвилин. Все залежить від того, наскільки соковитим виявилося яблуко (краще брати зелені сорти). Доведемо до кипіння.

Замариновані стейки, звільняємо від кропу (трава горітиме на сковороді) і обсмажуємо на оливковій олії з кожного боку по 3-4 хвилини. Подаємо з рисом і свіжими овочами, приправивши яблучно цибулевим соусом. Дуже пікантна страва, яка не залишиться непоміченою на будь-якому домашньому бенкеті.

Інгредієнти

Оливкова олія - 2 ст.л.

Соєвий соус - 1 ст.л.

Лимонний сік - 1 ст.л.

Суміш італійських трав - 1 тріска (1 г)

Суміш перців мелених - 0,5 г

• 319 кКал
• 10 хв. Ух!
• 10 хв. Ух!

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Лосось при смаженні частенько виходить суховатим, особливо нежирні його види - такі, як горбуша і кета. Пропонований маринад допоможе вирішити цю проблему.

Для маринада можна використовувати будь-яку олію, вона в цьому маринаді відіграє головну роль - не дає рибі втратити власний сік.

Прянощі у мене представлені сумішшю свіжомолотих перців і італійськими травами, ви можете взяти прянощі на свій смак.

Ось лимонний сік і соєвий соус - прерогатива саме такого маринада, їх раджу нічим не замінювати.

Кількість маринада залежить від того, скільки риби ви збираєтеся смажити. Лосося занурювати в маринад повністю не потрібно, важливо лише добре промазати підготовлену до смаження рибу - філе або стейки, втерти маринад і дати трохи постояти (час маринування можна варіювати від 15-20 хвилин до декількох годин).

Приступимо? Візьміть продукти за списком.

У невелику ємність налийте масло.

Додайте темний соєвий соус.

Витисніть з лимона сік.

Додайте тріску пряних трав.

Здобріть соус сумішшю мелених перців і добре перемішайте.

Масляний маринад для смаження лосося готовий, добре промажте їм підготовлену до смаження рибу і дайте їй трохи промаринуватися.

Смажте рибу на сухій сковороді, добре її розігрів.