Японські пельмені «» Які гедза «»

Неймовірно смачні і незвичайні пельмені; якщо вони і родичі нашим, то дуже-дуже далекі, але при цьому не менш смачні. Довго шукала оригінальний рецепт і знайшла на одному японському сайті. І оскільки тут повно шанувальників японської кухні, вирішила поділитися тим, що вже випробувала на собі. Якщо Ви пробували гедзе в ресторані, то скажу Вам одне: домашні набагато смачніші!

Інгредієнти для "Японські пельмені" "Які гедза" ":

• Цукор - 2 год.
• Соєвий соус - 4 ст. л.
• Соус (устричний або концентрований рибний бульйон) - 1 ст. л.
• Саке (або мірін) - 2 ст. л.
• Олія кунжутна - 1,1/2 ст. л.
• Імбир (свіжий, тертий) - 1 ч. л.
• Часник (свіжий, тертий) - 1 ч.
• Фарш м'ясний (свинячий, курячий, яловичий) - 500 г
• Капуста пекінська (або китайська) - 300 г
• Цибуля біла - 60 г
• Борошно пшеничне/Борошно (для тесту) - 3 стак.
• Сіль (для тесту) - 1 ч. л.
• Вода (для тесту) - 1 стак.
• Крохмаль (для тесту і для фаршу) - 4 ст. л.
• Перець чорний (мелений) - 1/2 ч.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Японські пельмені" "Які гедза" ":

Ну що ж, почнемо готувати наші гедзе.
Приготуємо фарш: змішаємо кілька видів фаршу, розгадаємо його добре руками, додамо цукор, соєвий соус, мирин (саке у мене не було), устричний соус (або бульйон або соус унаги (він теж з явно вираженим рибним солодкуватим смаком)), кунжутне масло (цю олію додасть незамінний запах і смак нашому фаршу, тому не шкодуйте грошей купити його, тому, що його не можна замінити. Та й самі будете в захваті від приємного аромату це масла). Ну ось ми насолоджуємося запахом олії, а у фарш ще не додали всі інгредієнти: залишилося додати імбир, чорний мелений перець і часник.

Тепер займемося капустою, вона - невід'ємний інгредієнт гедзе, беремо десь 6-7 аркушів, якраз виходить 300 г. Моєм і вирізаємо товсту частину.
І ось тут є кілька способів додати капусту у фарш: перший - це сирий і другий - це хлопець. Я пробувала і так, і так, але так як мій чоловік - не любитель капусти, довелося зупинитися на другому. Але я розповім вам про обидва способи, хоча фото будуть тільки для одного.
Так от, для сирого способу капусту дрібно ріжемо на кубики і посипаємо сіллю, залишаємо десь на годину, щоб капуста пустила сік, потім гарненько віджимаємо цей сік і додаємо віджату капусту у фарш.

Другий спосіб (парений): капусту опускаємо в киплячу воду, рахуємо до 30 і виймаємо (метод, як на голубці).

Таку капусту також гарненько віджимаємо, давши їй трохи охолонути, ми ж не хочемо обпалити руки. Потім я все поміщаю в блендер (капусту з цибулею), цибулю також можна дрібно різати, але я вже говорила про свого вибагливого чоловіка. У гедзе ще додають дрібно порізаний джусай, але у мене його не було.

Пюре з капусти і цибулі також додаємо в наш фарш, перемішуємо.

І, нарешті, додаємо 2 ст.л. картопляного крохмалю, все добре перемішуємо так, щоб крохмаль розчинився, і не залишилося грудок, краще це робити руками. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо наш фарш на годину, можна і більше, я один раз залишила майже на добу.

Тісто для гедзе робиться якимось особливим способом з рисового борошна, але рецепту я не знайшла навіть на іноземних сайтах, але зате знайшла відмінний аналог.
Отже, з борошна, води, солі та решти 2 ст.л. крохмалю замішуємо еластичне тісто. У мене цим зайнялася хлібопічка. Готове тісто загортаємо в харчову плівку.

Після того, як фарш і тісто настоялися, розкочуємо тісто і видавлюємо склянкою кружечка.

Тісто виходить дуже еластичним, але при нагріванні може липнути, тому посипайте борошном руки і поверхню, на якій будете працювати. Отримані кружечки ще раз розкочуємо, щоб тісто стало тоншим і рівномірнішим по всьому діаметру.

На кожен кружечок кладемо чайну ложку фаршу.

І тут починається найцікавіше - ліплення. З одного боку треба зробити складочки, а інший повинен залишитися рівним.

Кожну складочку добре притискаємо пальцями, щоб пельмінь не розклеївся.

Ось такий повинен вийти результат.

Ну ось майже все, але у мене залишилося ще дещо цікаве, адже гедзе готуються зовсім не так, як звичні нам пельмені, вони не варяться, вони смажаться і паряться. Цікаво? Зараз все розповім. Але спочатку вскип'ятимо чайник.

Сковороду ставимо на середній вогонь з невеликою кількістю рослинної олії, на неї викладаємо наші пельмішки і підсмажуємо, поки «» пузико «» наших пельменів не стане темно-золотистого кольору.

І швидко вливаємо окріп, який ми вже приготували, так, щоб вони були майже повністю у воді, накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо до повного випаровування води.

Ось такі вийшли готові гедзе. Подаються вони з гострим соусом: для цього беремо 3-4 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. рисового оцту, 2 ст.л. води і 0,5 чайної ложки соусу чили. Все це гарненько перемішуємо і ГОТОВО
!

Сподіваюся, вам теж сподобається, як і нам.