Цистин (гидрохлорид цистина, пищевая добавка Е921) – алифатическая серосодержащая аминокислота. В организме человека данная аминокислота формирует и поддерживает третичную структуру белков и пептидов. Она входит в состав иммуноглобулинов, инсулина и соматостатина.