Баклажановые конвертики с овощной начинкой

Очень простое и вкусное вегетарианское блюдо.

Ингредиенты для «Баклажановые конвертики с овощной начинкой»:

• Баклажан (небольшой) — 2 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажановые конвертики с овощной начинкой»:

1. Баклажаны нарезать на тонкие пластины (я их присыпаю солью и отставляю в сторону минут на 10 -15, чтобы пустили сок и вышла горечь).
2. Морковь натереть на средней терке, лук и помидоры порезать достаточно мелко.
3. Припустить лук в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и помидор, тушить под крышкой на медленном огне минут 10 -15, можно добавить немного воды, посолить, приправить по вкусу.
4. Баклажаны отжать, промыть (если вы их присаливали), обжарить с двух сторон в масле на хорошо разогретой сковороде.
5. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
6. Затем складывать крестом по две пластины, в центр положить 1 ложку начинки, завернуть концы к центру.
7. Т. к. начинка у меня осталась, я сложила конвертики в глубокую сковородку, присыпала сверху оставшейся начинкой, плеснула воды и потомила под крышкой до испарения воды.