Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen

Из Википедии: Гументаши - треугольнички с маком - сладкая выпечка из еврейской кухни. Готовятся традиционно к празднику Пурим. (Пурим от аккадского пуру — жребий) — еврейский праздник, установленный, согласно библейской Книге Эсфири (Эстер)[1 ] в память спасения евреев, проживавших на территории Персидской империи от истребления их Аманом-амаликитянином, любимцем персидского царя Артаксеркса (Ахашвероша) В Израиле они называются Oznei Haman, что на иврите означает „Уши Амана“ - предположительно это намeк на то, что злодей Аман был казнeн и ему отрезали уши. От себя могу сказать, что эти пирожки очень вкусные, так что всем рекомендую.

Ингредиенты для «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:

• Изюм (для начинки) — 3/4 стак.
• Мак (молотый, для начинки) — 150 г
• Орехи грецкие (молотые, для начинки) — 3/4 стак.
• Мед (для начинки) — 1/4 стак.
• Желток яичный (+ 1-2 ст. л. молока - для смазывания) — 1 шт
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Молоко (или кефир, для теста 2-4 ст.л., для начинки (3,5%) 3/4 стак.)
• Соль (для теста) — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное (для теста) — 225 г
• Цедра лимона (или апельсина, для теста 1 ст.л., для начинки 1 ст.л.) — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ст. л.
• Сахар (для теста 100 гр, для начинки 1/2 стак.)
• Мука пшеничная / Мука (для теста) — 380 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:

Начинка:

В кастрюльку положить мак, сахар и мёд.
Налить молоко.

Варить, помешивая, на маленьком огне, пока жидкость не выкипит и начинка приобретет консистенцию "каши".
После варки она должна оставаться немного жидкой, т. к. остывая, мак впитает жидкость, и масса загустеет.

Снять с огня, дать немного остыть, добавить орехи, изюм и цедру.

Всё перемешать и отставить в сторону.

Тесто:

В большой миске смешать все сухие ингредиенты (от муки до соли).
Холодное масло натереть на тёрке и добавить в муку.
Перетереть в масляную крошку.

В чашке взболтать яйца с молоком и влить их в муку. Перемешать.

Выложить тесто на стол, собрать в комок.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт

Затем сложить вчетверо.

Опять раскатать и опять сложить вчетверо.
Так повторить 6-7 раз.

Разделить тесто на две части, сформировать из каждого шарик, завернуть в плёнку и убрать на 1 час в холодильник.

Собираем:

Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см.
Положить в серединку 1/2 ч. ложки начинки и хорошенько слепить края, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Выложить их на застеленный бумагой и смазанный маслом противень.
Смазать треугольнички яйцом с молоком.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Вот и всё!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ЧАЕПИТИЯ!!!