Гарбузові булочки з семоліною і цільнозерновими пластівцями

Я розфарбую ціле світло в самий свій улюблений колір: Помаранчеве небо, помаранчеве море, Помаранчева зелень, помаранчевий верблюд. Помаранчеві мами помаранчевим хлопцям Помаранчеві булочки помаранчево печуть! Помаранчевий овоч - частий гість на нашому столі під час Посту. Гарбуз дуже хороший в домашньому хлібі, він надає йому позитивний колір, просто замініть частину води на гарбузове пюре. Цільнозернові пластівці збагачують його клітковиною, а семоліна насичує багатим пшеничним ароматом!

Інгредієнти для «Гарбузові булочки з семоліною і цільнозерновими пластівцями»:

• Борошно пшеничне/Борошно (200 г в опару, 500 г в тісто) - 700 г
• Вода (тепла кип'яченая для тесту + 3 ложки для пюре) - 350 г
• Гарбуз - 350 г
• Закваска (пшенична, рідка) - 250 г
• Пластівці злакові (7 злаків від Містраль) - 2 міськст.
• Семоліна (Містраль) - 150 г
• Цукор тростинний (Містраль) - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Час приготування: 500 хвилин

Кількість порцій: 40

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Гарбузові булочки з семоліною і цільнозерновими пластівцями»:

Гарбуз почистити і нарізати. Гасити з 3 ложками води до м'якості.

Зробити пюре. Можна використовувати блендер, сито або вилку, тут однорідність не має значення, всі волокна «розійдуться» згодом. Вийде 250 грамів пюре.

Додати до теплого пюре закваску.

Якщо ви ще не завели в господарстві цього корисного звіра, зробіть «затвор» з 1,5 ложки дріжджів, 150 г води і 100 г борошна.

Розмішайте

Додайте 350 г води та 200 г борошна

Добре перемішайте. Накрийте опару плівкою і відправте в тепле місце вибражувати на 2 години.

За часом можуть бути індивідуальні особливості, які залежать від сили закваски, температури, тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд тесту, свій досвід та інтуїцію)))

Дозріла молода опара піднялася, просочена бульбашками повітря, смачно пахне!

Додайте цукор, сіль,

Борошно (просіяне!), 2 жмені пластівців. Трохи перемішайте.

Додайте семоліну, перемішайте. Перед вимішуванням тісто постоїть хвилин 5, щоб клейковина набухла.

Заміс тесту 10 хвилин. Вибражування в теплому вологому місці 2 години.

Готове тісто піднялося.

Обмінка (розтягуємо і складаємо тісто кілька разів). Відпочинок 15 хвилин. У цей час зробіть суміш для формування з горсті семоліни і жмені борошна.

Від тіста відщипуємо шматочок, робимо пелюшку.

Формуємо булочку, загортаючи краї до центру, ніби натягуючи тісто.

Перевертаємо, підправляємо форму.

Укладаємо красунь на змащений противінь і відправляємо на розстійку в тепле вологе місце. Я накриваю пакетом і ставлю на теплу підлогу у ванній.

За дві години наші подружки видужали. Робимо їм надрізи і в розігріту до 220 град. духовку на самий верх! У перші хвилини випічки важливо створити пар. Я хлюпаю трохи води на розпечені стінки духовки і швидко зачиняю дверцята.

Через 20-25 хвилин булочки готові!

З цієї кількості тіста вийде близько 40 булочок. Якщо ви не хочете робити так багато булочок, то можете зробити що-небудь ще, наприклад, багет!

Розкатайте тісто в овал.

Згорніть рулетом. Розстоюйте і випікайте на папері, змащеному і присипаному семолиною з борошном швом вниз.

А це для любителів хрустких горбушок! Працюйте ножицями під кутом 45 градусів. Руками розправляйте колоски в сторони.

І ще на маленький хлібусь залишилося...

Пекіть хліб вдома! Це справжнє чарівництво! Це хороша енергія, затишок і душевність у вашому домі.