Тістечко «Смужка» з фруктовою помадкою

Тістечко з мого глибоко радянського дитинства... любила його завжди, і зараз, побачивши його на полицях кондитерських, частенько беру своїм дорослим хлопчакам... А чому б не спекти його самій? Благо, збірник ГОСТів тепер завжди під рукою. Результат дуже порадував: розсипчасте, ніжне пісочне тістечко з так мною улюбленою помадкою! Пригощайтеся (чесно переглянула всі 30 сторінок тістечок, такого не знайшла).

Інгредієнти для «Тістечко» Смужка «з фруктовою помадкою»:

• Борошно пшеничне/Борошно (просіяне, холодне) - 560 г
• Масло вершкове (холодне) - 310 г
• Цукор (для тесту - 207 г; для помадки - 250 г) - 457 г
• Яйце куряче (1 ціле + 1 жовток) - 73 г
• Ессенція - 2 г
• Сіль - 2 г
• Сода (погасити оцтом) - 1 г
• Повидло (для прошарку, густе) - 100 г
• Сік (фруктовий, для помадки) - 100 г

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тістечко» Смужка «з фруктовою помадкою»:

Холодне масло порізати невеликими шматочками і збивати міксером або в комбайні, додати цукор, сіль, есенцію (можна будь-яку - у мене ванільна, до речі, зробити самим дуже нескладно: 2 стручки ванілі залити в пляшечці 200 г горілки і поставити в темне місце, струсити щодня, через місяць чудова есенція готова, надовго вистачить!). Одне яйце і один жовток трохи збити в окремій мисочці і вливати потроху.., додати соду на кінчику ножа, гашену оцтом.

Борошно охолодити, щоб все тісто було не вище 17 градусів (це нам рекомендує довідник, щоб пластичність тесту не погіршувалася) і просіяти в чашу з масляно-цукровою сумішшю, вимішувати до отримання однорідної маси... (а якщо замішуєте вручну, то в процесі втручання борошна охолоджуйте тісто в холодильнику, головне, не перемісити...).

Готове тісто викласти на підкладку, підпилене борошном, сформувати цеглинку...

І розкатати скалкою від центру в різні боки (за розмірами противня, на якому буде випікатися пласт...).

Перемістити розкатане тісто на противінь і підрівняти його невеликою скалкою, домагаючись, щоб скрізь була однакова товщина... приблизно 0,4-0,5 см...

Духовку розігріти до 240 градусів і поставити противень з пластом на 12-14 хвилин... Випікати до золотистості...

Випечений корж гарячим змащуємо тонким шаром густого повидла (у мене яблучне), розрізаємо пласт на дві половини і акуратно складаємо одну частину на іншу так, щоб на верхньому пласті повидло було зверху...

Тепер готуємо помадку, вона готується дуже швидко! Сік (у мене апельсиновий, можна будь-хто: яблучний, вишневий, лимонний) нагріємо, додамо весь цукор і розмішаємо, щоб цукор розчинився, поставимо на сильний вогонь, доведемо до кипіння, знімемо піну і закриємо каструльку кришкою, уварюємо сироп буквально п'ять хвилин на сильному вогні...

А потім швидко охолодимо готовий сироп, я в раковину наливаю холодну воду і ставлю каструльку з сиропом туди... Збиваємо швидко-швидко остигаючий сироп, він починає густіти, біліти, помадка готова!

Цю помадку виливаємо на пласт і розрівнюємо довгим ножем. Якщо раптом так сталося, що помадка дуже загустіла, її можна розігріти на невеликому вогні і продовжити заливку... Все, залишаємо остигати пласт з помадкою!

Коли пласт з помадкою зовсім охолов, беремо ніж, нагріваємо його в гарячій воді (щоб пісочне тісто не крошилося, воно дуже розсипчасте) і ріжемо на тістечка розміром 4х9, все! Наливаємо чайку, кличемо близьких і коханих і пригощаємося! ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!!!

...

Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642