Булочки для внученьки (на закваске)

От внучки получила заказ на булочки, вот бабуля и подсуетилась...

Ингредиенты для «Булочки для внученьки (на закваске)»:

• Закваска (пшеничная, для опары) — 200 г
• Мука пшеничная / Мука (2 го сорта(стакан)) — 150 г
• Вода — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (высшего сорта,для теста,ок 3х стаканов) — 450 г
• Кефир — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Майонез — 1 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Дрожжи (0,5 ч л) — 3 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Желток яичный (для смазки) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Булочки для внученьки (на закваске)»:

Для того,чтобы булочки оставались дольше мягкими предварительно сделаем опару на закваске,для этого смешаем закваску с водой и мукой,оставим на столе под крышкой часов на 5-6,опара стала такая воздушная и пузырчатая,а темная,т к я добавила муку 2 го сорта,хотя можно использовать муку высшего сорта.

В отдельной мисочке смешаем кефир,майонез и яйцо+белок.

Теперь сделаем тесто,в опару добавляем соль,сахар,ванильный сахар,дрожжи,совсем немного,для ускорения брожения,кефирно-яичную смесь,масло растительное и начинаем частями подсыпать просеянную муку,сначала около 2 х стаканов,потом присыпаем мукой стол(рабочую поверхность) и начинаем вымешивать тесто,до тех пор,пока оно не станет эластичным,не будет прилипать к рукам,но мягким(как мочка ужа),для этого подсыпайте муку понемногу,накроем полотенцем и оставим на час для подхода,за это время обминаем его 2 раза,тесто вырастет раза в три.

Теперь будем формировать булочки
а)кошелек
для этого отрежем 1/3 теста,подмесим,разделим на кусочки,сформируем их в шарики,раскатаем их толщиной 4-5 мл и сделаем два надреза по бокам,на серединку положим 1 ч л джема(у меня протертая черная смородина).

Теперь берем правый краешек и вставляем его в левое отверстие,а левый край в правое отверстие,джем остается между полосками теста и не вытечет.

Теперь на очереди
б)плюшки,для этого еще 1/3 теста отрезаем,подмешиваем,делим на кусочки,формируем из них шарики,раскатываем толщиной 4-5 мм,посыпаем сахаром.

Сворачиваем рулетиком

Нижнюю часть рулетика завернуть на верхнюю и сделаем ножом надрез.

И развернем разрезанные части,средняя часть рулета получится сверху.

И в)узелки,из остатка теста(подмесить,кусочки,шарики)из подготовленных шариков раскатать жгутики толщиной 1,5-2 см,левую часть жгутика положим на правую,сделаем еще один поворот жгута и свободный хвостик вставим в отверстие

Получим вот такой узелок.
Теперь смажем противень маслом и разложим наши булочки на расстоянии друг от друга на расстойку,минут на 30-40,размешаем желток с сахаром и смажем булочки,пока они поднимаются,необходимо разогреть духовку до 220 гр Ц,выпекать булочки 15-20 минут до золотистости

Вот и готовы наши плюшки с кошелечками.

И узелки.

Вот так выглядит плюшка в разломе(как всегда в горячем виде,терпения у мужа,пришедшего с работы не оказалось ни грамма)

Приятного Вам аппетита, угощайтесь на здоровье!!!