Пирог "Интерес"

Дрожжевое тесто на сгущенном молоке. Рецепт пирога нашла в интернете, его автором является Valentina Zurkan. Вернее, рецепт скорее теста, так что названия у него не было. Но он вызвал мой интерес двумя моментами: во-первых, никогда не делала дрожжевое тесто на основе сгущенки, а во-вторых, способ формовки самого пирога. Начинка в оригинале была другая, но это и не столь важно, она может быть абсолютно разной.

Ингредиенты для «Пирог "Интерес"»:

• Молоко сгущенное — 70 г
• Вода (кипяток) — 150 мл
• Йогурт (натуральный) — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (500-600 г) — 550 г
• Изюм (начинка) — 100 г
• Сухофрукты (начинка) — 50 г
• Масло сливочное (начинка) — 50 г
• Пряности (корица, мускатный орех, душистый перец; начинка)
• Коньяк (начинка) — 1 ст. л.
• Масло растительное (тесто) — 1 ст. л.
• Мед (начинка) — 1 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Интерес"»:

Начнем с самого теста. Сгущенное молоко (примерно четверть стандартной банки) развести кипятком, хорошо размешать, молоко должно полностью раствориться. Добавляем натуральный йогурт. У меня был домашний на топленном молоке и с жирностью 4%, но спокойно можно взять магазинный с меньшей жирностью. В компанию к молоку с йогуртом отправляем растительное масло без запаха, дрожжи, сахар, соль и яйцо. Все перемешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто. Оно получается немного липким, но добавлять лишней муки не стоит, иначе тесто будет "забитым".

Тесто заворачиваем в пленку или одноразовый пакет и отправляем в холодильник на 3,5 часа. За это время оно немного увеличится в размере. На фото тесто до и после холодильника.

На разрезе видно, что дрожжи прекрасно справляются со своей задачей, несмотря на непривычную для них температуру.

Делим тесто на две части. Если вы любите, чтобы теста было много, то можно использовать все тесто. У меня предпочитают много начинки и мало теста, поэтому я разделила полученный колобок на два раза и половина отправилась ждать своего "звездного часа" в морозилку. Остаток теста я опять разделила на две части, одна немного больше другой. Раскатываем большую часть и укладываем в форму, формируя бортики. Форма у меня силиконовая, я ее ничем не смазываю, диаметр 22 см.

Теперь приступим к начинке. Как я говорила, она может быть любой, вашей любимой: творожная, фруктовая, варенье, - чего душа желает. Я решила использовать опробованную мной и очень понравившуюся начинку из "Печенья из Барнеби" http://www.povarenok .ru/recipes/show/785 92/ Для ее приготовления я смешала два вида изюма (светлый и темный) и вяленую клюкву. Размягченное при комнатной температуре масло смешала с медом. К маслу добавила смесь сухофруктов, пряности и коньяк (можно использовать ром, бренди, я даже как-то просто водку добавила) и все хорошо перемешала. Начинка готова, выкладываем ее на тесто. Боковые стенки из теста слегка загибаем в середину.

Берем оставшуюся часть теста и также раскатываем. Формируем рисунок. Думаю более понятно, как это делается, видно на фото.

Укладываем подготовленное тесто на начинку и закрепляем по периметру. Смазывать перед выпечкой тесто не нужно.

Ставим пирог в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут.

Для более праздничного и глянцевого вида поверхность пирога еще в горячем виде можно смазать сахарным сиропом (3 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды довести до кипения).

Тесто получается мягкое, сочное, сдобное. Абсолютно не приторное, с умеренной сладостью и легким сливочным вкусом.